Rätt uppenbart att din uppfattning angående iPhone redan var bestämd innan du testade den på det sett uttrycker dig på. Du har inte kollat upp någonting själv.
Apparna är för mig vad som gör en smartphone. Är du så snål att du vägrar betala några kronor för är välgjord app betyder att du går miste om otroligt mycket.
Själv använder jag inte iTunes alls och klarar mig fint (icke Jailbreakad). Exempelvis så har appen som nämndes ovan, AVPlayer, inbyggt FTP server och klient och gör det väldigt smidigt att flytta filmer till iPhone/iPad. Den spelar även upp de flesta format så du behöver inte konvertera. Och det finns massa bra appar för streaming om man hellre vill göra det.