Har du smör på mackan?

Det som gör mig mest förbannad är när man är på restaurang/hotell och de inte har smör till brödet, utan bara erbjuder margarin. Är lätt en anledning att aldrig gå tillbaka dit!.

Enda gången jag inte har smör på mackan har jag kavli räkost eller baconost på.
Bregott extrasaltat måste det vara med

Problemet med magarin, bagerimagarin eller Becel som ibland fins på hotell och restauranger och kallar det för 'smör' är att smaken är helt hemsk och förstör allting - chokladbollar på bagerimagarin är i stort sett oätbara IMHO pga. att smaken slår igenom allt och har också en hemsk oljighet...

Förr i tiden var det lag på att all margarin skulle ha stärkelse inblandat i sig för att man skulle kunna skilja på smör och margarin med en jod-prov för att förhindra att margarin salufördes som smör till smörpris då det var mycket billigare att tillverka än smör - själv behöver jag bara smaka för att skilja på margarin och smör - för margarin har inte det som är det viktiga för smörsmaken - smöroljan, plus att den har en hemsk bismak...

I stekpannan använder jag Arlas smör och rapsolja och det är samma sak där att smöroljan är en viktig smaksättare och rapsoljan är det som fyller på med mera omättade och fleromättade fettsyror än annars som rent smör. Margarin är en raffinerad och vätehärdad vegetabilisk olja för att den skall bli fast till strax över rumstemperatur - så det är en processad vegetabilisk olja, och processad olja/fett anses av många är något som bör undvikas...

Vill man ha fast fett som närmast garanterad har väldigt låg halt av omättade och fleromättade fettsyror så är kokosfett och kakaosmör något man kan lägga i sin stash - för det härsknar i princip aldrig någonsin liksom äkta choklad med äkta kakaosmör och kan ligga i lager i 20 år utan problem då många nöt och fröoljor från frön som är tänkta att kunna ligga länge innan de gror har en fettblandning med bara lite andel omättade och fleromättade kolväten då just dessa oxideras lätt av luften (och påhejade av olika enzymer) och härsknar fort - även i frysen.

Smör härsknar sakta även i frystemperatur så dessa smörpaket bör inte ligga i frysen allt för länge utan omsättning innan det börja lukta mindre angenämt. Det fins anledning varför äkta smör har förpackats i metallfolie väldigt länge och det är för att minska syreinträngningen och därmed hålla nere härskningstakten. Dock så ha ej värmebehandlad smör enzymer i sig som ökar på härskningstakten (även i frys) än dito värmebehandlad (Klarifierat) smör eller produkter som ghee..

Härsket fett är så ohälsosamt för oss att evolutionen har fått fram ett luktsinne som gör att vi känner av härsket fett som något oaptitligt även i väldigt små halter och det fanns anledning varför importen av olika kryddor under medeltiden och framåt var så angeläget då det delvis var till för att dölja den härskna doften i saltade matvaror för att kunna äta mat med härsken fett - inte för att det var nyttigt, utan för att alls överleva genom vintern...

Det som är problem med vegetabiliska oljor i tex frityroljor med hög andel omättade och fleromättade oljor är att de härsknar av värmen ganska fort - men problemet är att den härskna (oxiderade) fettet varnar inte med sin lukt även om den härskna fettsyran är lika skadlig som fetterna som lukta härsket. - därför använde man länge ister som tål att hållas varm väldigt länge innan det blev dåligt för att tex. fritera pommes frites innan man hittade dugliga ersättningar med blandning av olika vegetabilsik oljor då även istersmaken var viktig del, men vegetabiliska oljor medför också att frityoljan måste bytas mer ofta eller har större mängd med antioxidanter för att klara hettan i längre period utan att bli ohälsosam.