M.2 kontra 2.5" format gör ingen skillnad.
PCIe/NVMe kontra SATA gör skillnad.
M.2 är som sagt bara ett fysiskt format. Det finns M.2 diskar som pratar SATA och sådana som pratar PCIe, och en M.2 SATA disk är precis lika snabb som motsvarande disk i vanligt 2.5" format.