Köpråd köksknivar

Testa de som ligger skönast i handen (beror ju mer på modell än märke), om möjligt, prova även med blöta/kladdiga händer hos någon polare om de har bra knivar.

Jag föredrar knivar som inte har trähandtag tex då det känns svårare att få rent om man håller på med färsk kyckling eller liknande.

Personligen kör jag på knivar från Victorinox (och brödkniv samt lite små skalknivar från sabatier lion som Rusta sålde för kaffepengar men är bra).

Har använta norska Øyo knivar i många år, gillar hur dom ligger i handen

Mac

Kör med en kockskniv från Hackman och har ett gammalt slitet slipstål och som jag amatörmässigt drar kniven på några gånger ibland och den blir sylvass av det, tror inte man behöver så mycket utan välj en kniv som känns bra i handen

Jag har använt Global ett antal år nu och inte hittat någon som håller skärpan bättre i samma prisklass. De är föredömligt bekväma att hålla i och är lätta att hålla rena. Underskatta inte en bra brödkniv...

Har skickat de på knivbrev någon gång och de blir som nya igen.

Det var någon som nämnde Tojiro, jag vet inte om de går att få tag på i Sverige men jag plockade med mig ett par från Tokyo för typ 15 år sedan, påminner om Global men känns lite mer proffsiga. Inte för att det är något fel på Global, jag har en gammal G-3 som används lite då och då.
Men för att ge lite tips till trådstartaren, testa att gå på auktioner, har man tur så snubblar man på nåt dödsbo som har en del intressant. Bara att köpa så billigt man kan och sen lämna in på slipning. Jag har ett par Sabatier som säkert är 30 - 40 år gamla som jag köpt begagnade och de är bättre än de flesta nya knivar.

Men det bästa är väl att testa sig fram, det som känns bäst i handen (och på skärbrädan) är det du ska ha.

http://www.cleancut.se/

Bästa butiken!!

https://www.cervera.se/produkt/g-5-gronsakskniv-18-cm

Har haft denna kniv i över 10 år. Super till många saker och riktigt bra att hacka saker med. Har några varianter till men denna är absolut min favorit. Lycka till med ditt köp men åk och prova hur dom ligger i handen för det är viktigt, så som några nämnt tidigare i tråden.

Ja galet prissatt är den definitivt. Lågbudget kanske är fel ord då det känns som något som är billigt men ändå bra. Dom gånger jag använt global så har jag både fått blåsor i handen samt att eggen inte håller speciellt länge.

Är man intresserad av kockknivar så kan jag rekommendera att börja läsa här

https://www.flashback.org/t402637
http://knivforum.proboards.com/

Det beror såklart på hur mycket man använder och hur man sköter sina knivar. Jag såg något pucko som tog en väldigt hård kniv och försökte dela ett parmesanhjul, det slutade med en chippad kniv.

https://www.youtube.com/watch?v=CXJRlpEfPnU

Denna damen kommer nog också få lämna in sin nakiri på slipning en del om hon ska fortsätta att använda den som en cleaver.

Men om man använder knivarna till rätt saker så kommer skärpan hålla länge.

Kan rekommendera att man köper tyska och europeaiska knivar från amazon.de. Exempelvis wüsthof och victorinox. Bra urval av asiatiska knivar också.

Jag har personligen gått till att föredra knivar av kinesiska stuket, d.v.s. mer fyrkantiga varianter. Av en sådan har jag en Zwillig, som är lite av min go-to kniv.
Annars kör jag en Wüsthof standard kockkniv (ej Ikon -- den andra), en 28cm Victorinox brödkniv och parknivar (eller vad heter det på svenska? såna små, varav den ena är sågtandad), och en thailändsk hacka för när man vill känna sig lite mer proper vid curry-tillagningen

Har kikat lite på att köpa nån vråldyr japansk sashimi-kniv som man inte kommer vilja använda för att den är för snygg, mest bara för att.

Wusthof, handtagen passar mig bäst.

Köpte två Kurosaki R2 från cleancut.se I julklapp åt sambon för en par år sedan, en liten och en större. Hon älskar dem, även fast hon var lite skeptisk i början då de var så vassa, hon var van vid sina clas ohlson 49kr-knivar.

Slipar dem en gång var 6e-9e månad ca i deras butik nära slussen, kostar 150 spänn, men då blir de slipade av ett proffs.

Knivarna var ju lite dyrare, och det är säkert inte jätteskillnad mot knivar för kanske halva priset, men dom är jäkligt sköna jobba med.

Det är ju detta jag inte förstår, knivar för över 2000kr och behövs slipas om var 6e månad? Använder ni inte skärbrädor, eller annat mjukare underlag utan skär direkt i granit eller rostfritt?

Jag drar på diamantbrynet en gång varannan vecka ungefär och det tar flera år innan jag behöver fundera på omslipning, oavsett om jag ger mig på en kålrot eller den sladdrigaste tomaten. Som jag skrev innan så använder jag knivarna varenda dag.

Att det är vackra knivar och en fröjd att hålla i tvivlar jag inte en sekund på, men blir fundersam på kvaliteten.

Jag har rostfria knivar från Ica. Kostar väl 150kr eller så per kniv.
Jag gillar dem. Ligger bra i handen, fin balans (tycker jag som glad amatör).
Jag slipar dom då och då med brynstål och tycker dom är vassa nog.

Värt att nämna är att det inte bara är skärpan som avgör hur kniven skär. Även bladets geometri spelar in. Med ett hårdare stål kan du tunna ut bakom eggen mer och kniven kommer att skära bättre. Detta märker jag oftast på hårdare grönsaker som morot t.ex. då knivar som inte är tunna bakom eggen bänder isär moroten istället för att skära igenom den.

Sen om du har ett hårt stål så när eggen väl böjer sig så kommer den vara svårare att räta upp. Står man som Gordon Ramsay och vevar så finns risken att man slår sönder kniven.

Så om du slipar en hård japansk kniv som du gör med en europeisk så kommer den att hålla längre. Dock försvinner poängen med att ha en bättre kniv.

Sen ska man inte förakta gamla knivar heller. Jag har själv en gammal KN som jag använder varje dag.

Det är många (de flesta) som inte vet skillnaden mellan att slipa och att bryna en kniv. Bara för att någon säger "slipa kniven var 6 månad" betyder det inte att man bokstavligen lägger på en ny primäregg, det kan lika gärna handla om att räta upp den gamla eggen (bryna). (Det som görs hos Cleancut är dock en riktig slipning på stenar)

Man kan tycka att det är onödiga pengar att lägga 2000 kr på en kniv men så är det ju med allt annat, jag tycker det är vansinne att byta dator för 25 000 kr varje år eller lägga 500 000 kr på en fabriksny BMW när en begagnad Kia fungerar lika bra. Vissa uppskattar handsydda kostymer, andra handsmidda knivar. Är de 10 gånger bättre än en Fiskars från Ica? Knappast men känslan är skön, precis som 99% av befolkningen inte ser skillnad på en kostym från Brothers och en från Eidos Napoli men de ger bäraren en skön känsla (trots att Brotherskostymen förmodligen håller längre). En europeisk kniv av mjukt rostfritt stål håller för nästan vad som helst men når aldrig den där topp-skärpan, en japansk kniv av kolstål blir vassare men kräver mer underhåll.

Som andra skrivit redan, men du behöver inte bryna/slipa eggen själv alls egentligen (och vet du inte vad du pysslar med så, som i vårt fall så ska du definitivt låta bli), den håller sig riktigt vass länge, men alla knivar blir så klart slöa till slut. Så vi låter en professionell slipare göra det så eggen håller rätt vinkel osv. Men ja, vad jag menar är såklart att göra den vass igen, inte laga den för att vi skurit i granit.

Har också dem som komplement, de kräver mycket underhåll men skär igenom kött som mjukt smör

Jag har bara knivar från Tamahagane San Kyoto med damaskusstål i 63 lager. Har köpt två till fyra knivar om året i och med priset.
Det är mina favoritknivar efter att ha testat åtskilliga på mässor med mera.

Tilläggas är att jag har gått 120 timmar slipningskurs hos en bekant för att inte utplåna eggen eller bladet. Ett måste enligt mig...

Nu är jag kniventusiast i och för sig och bryr mig om hantverket, balansen, knivens historia, företaget bakom det och vilka material som används.

Men rent krasst kan jag rekommendera knivarna jag har till jobbet av märket Zwilling, robusta och tål mycket jobb och stryk. Kan du inte slipa dessa med sten, diamantbryne och läder så tycker jag att du kan skicka dem till knivbrev. Jag gör det med mina jobbknivar då jag inte har tiden att underhålla dem likt mina Tamahagane-knivar.

//Kocken

Skickades från m.sweclockers.com