Googla på "silicon lottery".
TLDR är att chippen de producerar sorteras och har vissa mål de garanterat ska uppnå.
Ponera att ett chipp var just på gränsen att klara kraven för 2080, men gjorde inte det, och blev då ett 2070 istället, och då råkar du få detta 2070 och kan överklocka det ganska gott.
Ett annat chipp klarade precis kraven för ett 2070 och då kan du inte överklocka det så mycket utöver de 100MHzen de har som marginal.