Vilken variant av köttfärssås gör du?

500gram blandfärs med matolja.
Mexican krydda ( 3/4 av en burk lägger jag i )
Krossade tomater " Mutti " bäst ??
Chilisås efter behag
1/2 gulök
Timjan 1 kryddmått
Basilika 1 kryddmått
Mynta 1 kryddmått

Rör om ofta samt låta stå på låg värme i cirka 1 h

Vissa av er gör verkligen sinnessjuka köttfärsåser Men kul att se så stort spektra av olika varianter!

Jag använder grädde (40%) i allt, även när jag stuvar makaroner.

Antar att du inte har grädde i bokstavligen *allt* utan mer specifikt att du väljer det vid ett val mellan mjölk och grädde?

Jag tror ju att det som avsågs snarast var att uttrycka förvåning att så många öht hade någon mjölkprodukt i, till skillnad från att göra något mer bolognese-liknande då.

Jag hade inte heller någon aning om att så många hade mjölkprodukter i sin köttfärssås.

500g salsicciafärs
500g nötfärs
ett par finhackade gullökar
ett par finrivna morötter
en burk krossade tomater
kycklingbuljong
några lagerblad
en matsked kanel

resten är lite vad jag känner för. soja, chili, svartpeppar, lönnsirap, ketchup, tomatpure, etc. lite av vad som finns i kylen

Gjort allt ifrån en "svensk" till ragu bolognese, beror på hur många timmar man har på sig, men en riktig ragu är något magiskt.

Stek mirepoix
2kg köttfärs, större delen blandfärs och ibland kalv, behöver inte stekas så hårt, några minuter efter vattnet är borta och en fond bildats i botten
Deglace med rödvin
Tomatpure, behöver stekas några minuter
Sen i med hela tomater på burk eller passerade tomater, svenska är ingen ide att använda
Låt sjuda i 4-5 timmar
Inga kryddor utom salt och svartpeppar, viktigt att göra vid alla steg ovan
Sen i med lite mjölk när den är klar
Kan börja med att steka pancetta eller guanciale också

Brukar göra en lasagne nästa dag.

Min syster lurade mig som liten. "Man dör av lök" sa hon... så tack vare det kan jag fortfarande inte som vuxen äta detta. Jag har blivit så pass "klok" att jag självklart förstår att så inte är fallet, men jag tycker smaken av gul lök är hemsk. Något som orsakat lite bekymmer här och där genom åren då det är vanligt förekommande i många maträtter... Den enda löksorten jag lärt mig äta är vitlök, något jag kompenserar med ganska rejält då jag fullkomligt älskar vitlök!

Men när jag lagar min egna köttfärssås så har jag ju lyxen av att kunna tillaga den som jag själv vill. Jag kör inte på specifika mått utan jag höftar hejvilt och smakar av eftersom...

Färs (nöt eller bland) som jag steker upp tillsammans med buljongtärning för kött samt nån klyfta vitlök. Väl uppstekt tillsätts grädde, krossade tomater och chilisås. För att få lite mer färg så tillsätts colorit.
Därefter kryddas det med salt, svartpeppar, paprikakrydda och cayennepeppar. När det blivit lite varmt tillsätts mer vitlök och lite riven ost (vanlig gouda brukar jag köra) följt av champinjoner...

Jag kanske frångår det som många kallar för "köttfärssås"... men så gör jag min variant iaf

Hehe ja typ så. Jag syftade mestadels på matlagning och på typer av matlagning där det bildas någon form av flytande karaktär.

Nötfärs
Krossade tomater
Tomatpuré
Gul lök
Morot
Vitlök
Några champinjoner
Timjan/Basilika/Peppar
Lite socker

I lasagne fungerar den. Men helt ärligt är det godare att bara riva lite morötter o blomkål själv o blanda med valfri färs. O billigare

Du pratar bolognese. Vi diskuterar köttfärssås
Är personligen inget fan av klassiska italienska recept. För lite smak för min del. (Även fast jag sett typ alla av Vincenzo's Plate. Han gör bra bas men de är lite tafatta. Man måste inte krydda som man gjorde lokalt för 400 år sen liksom )

De få gångerna jag tillagar rätten så reducerar jag löken i honung/vatten.

Använder icke mejeriprodukter eller ketchup, utan det ska vara krossade tomater/pure.

Sambal är en av smaksättarna.

50/50 färs och linser

Smör i pannan
Blandfärs
Gul lök
Tomatkross
Salt
Svartpeppar
Oregano
Lite Sweet Chili sås
Lite ketchup

(Aldrig lagat mat efter mått någonsin)
Smör i pannan, i med köttfärs och hackad lök samt salt peppar.
När färsen börjar få färg i med en skvätt av tomatkrossen samt en skvätt chilisås och oregano. Rör runt.
När köttfärsen fått lite färg i med resten av tomatkrossen samt en skvätt ketchup samt mer chilisås, låt koka upp.
Smaka av och justera sälta, hetta och surhet tills balansen är bra.
Servera med valfri pasta!

Tänkte laga chili con carne idag

Koka 1kg högrev i bitar 1.5 timmar
Stek med gul lök, hackad vitlök ock färsk chili
Tillsätt köttbuljong eller fond
Koka vidare med krossade tomater och sötpotatis
Krydda med chili, peppar och mycket kanel
Avsluta kort innan servering med sköljda svarta eller vita bönor
Tacochips eller bröd till

500g köttfärs (blandfärs/nötfärs)
1 burk Crème Fraiche
1 litet paket champinjoner
Svartpeppar & Cayennepeppar
Ketchup istället för tomatpuré (avskyr tomatpuré)
Inga krossade tomater kommer i närheten

Låt "skiten" puttra ett tag.

Riven ost över om man har hemma/kommer ihåg.

1,2-1,4 kg Blandfärs 50/50, 8 dl krossade tomater, 5 dl mjölk, grillkrydda, vitpeppar, sockerfri ketchup.

Mvh,
WKL.

500g blandfärs (irländsk/dansk)
- 2 gula lökar grovhackade
- Svartpeppar finmalen & vitpeppar
- ½ nötköttbuljongtärning (+ 1dl vatten)
- 2 droppar soja
- 1 dl standardmjölk
- 1 msk mjöl
(- 400g krossade tomater)

1. Bryn färsen
2. Krydda med peppar och buljongtärning + vatten/tomater
3. Låt puttra med lock på i 10 min.
4. Tillsätt lök.
5. Drinkmixa (skaka inte röra) mjöl & mjölk för redning och ös i samt toppa av med soja.
6. Rör om och låt puttra 5 minuter.

Severas med pasta.

De som har ketchup till spagetti å köttfärssås kan lika gärna äta spagetti med köttfärs å ketchup. Enda gången man skulle ha de de är om den som tillagat den har gjort en riktigt vidrig köttfärssås.

Ja det är väl just det man gör eller?

Markus Aujalay recept var ju helt klart bäst...
Nu blev jag sugen på köttfärs 😀

Nörd

Mycket lök som bryns lätt i smör och sedan karamelliseras i en annan kastrull. På med grädde när det är klart.
Steker sedan färsen och häller i. Mer grädde om det behövs. Krydda med salt och peppar, kanske lite fond eller soja.

Inga tomater. Inte helt olikt klassisk löksås.