Vad för stekpanna ska man ha?

Förvisso inte din angivna prisnivå, men vill ändå slå ett slag för mina Fiskars Norden-pannor som använder mineralbaserad släpplätt-beläggning. Steker inte så mycket själv, men har fått mycket bra resultat måste sägas, både med stålpannan och järnpannan.

Gjutjärnspannan är dessutom emaljerad, så den rostar inte om man diskar av den med diskmedel eller om man drar i syrliga ingredienser som får puttra. Superbekvämt. Snygga som fan dessutom och fin finish/hög kvalitet. Inge skrutt här inte.

Köpte när det var julrea, kostade typ 1100 för den större gjutjärnspannan och typ 950 för den mindre stålpannan.

Har nu gått en period och vi har faktiskt numera 2 st rostfria från IKEA, kolstål har inte använt på väldigt länge. Scanpan teflon panna används tidvis för mat som blir bäst i teflon, ex pyttipanna, fiskpinnar o.s.v. Min uppfattning är att det är lättare att få en fin stekt yta med rostfri panna jämfört med kolstål, den stora fördelen är dock rengöringen! Märkligt att man inte testat rostfritt tidigare, det är ju inte direkt nytt, kanske för att det är ganska lätt att misslyckas i dem om man inte gör rätt med uppvärmningen.

Förövrigt, en annan fråga, säg att ni steker 1 Kg 50/50 köttfärs(fläks/nöt), det blir då en hel del vätska, låter ni det steka\koka så pass länge att det nästan försvinner, eller lyfter ni manuellt ur det (ex för att inte köttet ska nå för hög temp under för lång tid)?

https://morsoe.com/en/product/kitchen/pots-and-pans/wok-79nor... säger dom för ugn till 200 grader C för liknande panna i samma serie

Det ser ut som någon design-grej på ovansidan handtaget i någon form av plast som förmodligen sätter gränsen vid 200 grader C i ugn - är det helt i metall utan plast/bakelit/trädetaljer någonstans (går inte att avgöra med den enda bilden på pannan då det också kan vara reflexer från studions omgivning som tog bilden som avspeglar sig som svart på ovansidan) så bör det hålla för ugnens maxtemperatur (normalt 300 grader C).

Inte värdelöst, det slår ju så gott som allt annat när det kommer till non-stick. Problemet är dock att man får i sig teflon som det råder delade meningar om. Vi kör numera huvudsakligen stålpannor från Ikea efter att ha provat det mesta annat. Vi har dock kvar en Scanpan för grejer som lätt bränner fast, ex fiskpinnar och pytt från ex Felix. Det lyckas vi inte få till lika bra i någon annan panna, oftast faller det sönder eller tappar yta.

Det finns mycket förståsigpåare, inte minst på Youtube. Många presenterar idéer som fakta utan att faktiskt backa upp sina påståenden. Men det behöver egentligen inte vara så avancerat, det är bara till att testa sig fram.

Stainless steel, carbon steel och cast iron ska alla värmas på rejält innan olja / fett och livsmedel appliceras (det är egentligen så som mer eller mindre all mat ska tillagas). Carbon steel- och cast iron-pannor kräver seasoning för att uppnå en form av non-stick yta (ej jämförbar med teflon). Hur det går till verkar man ganska överens om, men hur det verkligen fungerar finns det en hel drös idéer / påståenden runt. Generellt säger man att det finns ingen anledning att genomföra seasoning på stainless steel, men trots det finns det massor med klipp på ämnet.

När det gäller carbon steel och cast iron så anser jag att första seasoning gör ingen större skillnad. Däremot efter några veckors användning så börjar man märka en allt bättre non-stick yta (fortfarande inte jämförbar med Teflon). Man får dock akta sig så att man inte bygger upp en yta av bränd mat, vilket tar oss in på nackdelen med dessa pannor. Att rengöra en carbon steel eller cast iron kan se enkelt ut på Youtube, men det är en hel vetenskap. Absolut, i perioder kan de framstå som enkla, men förr eller senare stöter man på problem. Kanske fastnar mat som man inte lyckas få bort utan att skrubba bort det hårt förtjänade "non-stick" ytan, kanske råkar man tillreda mat med syra som löser upp "non-stick" ytan, kanske är det svårt att avgöra vad som är seasoning och vad som är livsmedel. Man använder fett och olja när man steker, hur får man bort detta? Jo med diskmedel, problemet är att diskmedel "kan" förstöra "non-stick" ytan och dessutom måste pannorna vara inoljade för att inte rosta. Känslan var således att pannan aldrig framstod som 100% enbart carbon steel eller cast iron utan här fanns även olja och någon form av "non-stick" beläggning. Absolut, det fungerar uppenbarligen och inget man enligt förståsigpåarna behöver fundera över, men det kändes inte fräscht.

Stainless steel har alltid framstått som svåra utan någon som helst non-stick. Vi köpte trots det ett för 2 år sen och konstaterade ganska snabbt att gör man rätt så blir non-stick ytan minst lika bra som carbon steel och cast iron, men med fördelen att man kan grundligt rengöra sin panna. I vårt fall (efter att ha testat vattendropstestet par gånger) så kör vi upp pannan till 7/10, när den är genomvarm, på med olja och stänk till 5/10, på med livsmedlet och hör det börja steka fint. Efter ett tag lägger man på smör, lägger man på detta för tidigt (på 7an) så bränns det, iallafall om man använder vanligt smör. Kötet tenderar att fastna i början men släpper kort efter. Oftast jobbar vi mellan 5an och 7an, ibland även 8an beroende på vilken yta livsmedlet ska ha, men man ska veta att går man upp till 7an finns det risk att smöret bränns. Rengöringen är diskmedel, varmvatten och diskborste, ibland kan man behöva låta den stå i blöt lite (ingen bra idé med cast iron eller carbon steel) och blir det avlagringar så blir man lätt av med dem med några droppar ättika. Våra stålpannor blir 100% rena, ingen build-up, ingen olja eller annat.

Men det finns fortfarande vissa grejer som inte går att få till, ex Felix pytt, Falukorv av vissa märken och fiskpinnar, iallafall inte utan att dränka i fett och olja. Med teflonpannan kan man steka Felix pytten utan något tillsatt fett om man så önskar. Skulle säga att vi använder teflonpannan kanske en gång per vecka, så förhoppningsvis håller den längre

Ang den där videon så finns det absolut en del bra tips men också en del dåliga. När han ska bevisa att det går att steka ägg så bränner han smöret ganska friskt, d.v.s. för hög värme. Det ser ut som han använder den gröna sidan (Svinto?) av svampen, big no, no skulle jag säga om man inte vill repa ytan? Pannan ser inte helt ren ut?

Jag tvivlar inte på att det finns många som har helt andra erfarenheter och åsikter. Det är dessutom troligt att jag inte lärt mig allt inom stekteknik riktigt än

Nästa gång du steker Scan Falukorv eller Felix pytt i din panna, posta en bild på resultatet. För mig och min kompis så blev det antingen ingen stekyta kvar eller så var maten dränkt i fett / olja.

Det finns mycket förståsigpåare, inte minst på Youtube. Många presenterar idéer som fakta utan att faktiskt backa upp sina påståenden. Men det behöver egentligen inte vara så avancerat, det är bara till att testa sig fram.

Stainless steel, carbon steel och cast iron ska alla värmas på rejält innan olja / fett och livsmedel appliceras (det är egentligen så som mer eller mindre all mat ska tillagas). Carbon steel- och cast iron-pannor kräver seasoning för att uppnå en form av non-stick yta (ej jämförbar med teflon). Hur det går till verkar man ganska överens om, men hur det verkligen fungerar finns det en hel drös idéer / påståenden runt. Generellt säger man att det finns ingen anledning att genomföra seasoning på stainless steel, men trots det finns det massor med klipp på ämnet.

När det gäller carbon steel och cast iron så anser jag att första seasoning gör ingen större skillnad. Däremot efter några veckors användning så börjar man märka en allt bättre non-stick yta (fortfarande inte jämförbar med Teflon). Man får dock akta sig så att man inte bygger upp en yta av bränd mat, vilket tar oss in på nackdelen med dessa pannor. Att rengöra en carbon steel eller cast iron kan se enkelt ut på Youtube, men det är en hel vetenskap. Absolut, i perioder kan de framstå som enkla, men förr eller senare stöter man på problem. Kanske fastnar mat som man inte lyckas få bort utan att skrubba bort det hårt förtjänade "non-stick" ytan, kanske råkar man tillreda mat med syra som löser upp "non-stick" ytan, kanske är det svårt att avgöra vad som är seasoning och vad som är livsmedel. Man använder fett och olja när man steker, hur får man bort detta? Jo med diskmedel, problemet är att diskmedel "kan" förstöra "non-stick" ytan och dessutom måste pannorna vara inoljade för att inte rosta. Känslan var således att pannan aldrig framstod som 100% enbart carbon steel eller cast iron utan här fanns även olja och någon form av "non-stick" beläggning. Absolut, det fungerar uppenbarligen och inget man enligt förståsigpåarna behöver fundera över, men det kändes inte fräscht.

Stainless steel har alltid framstått som svåra utan någon som helst non-stick. Vi köpte trots det ett för 2 år sen och konstaterade ganska snabbt att gör man rätt så blir non-stick ytan minst lika bra som carbon steel och cast iron, men med fördelen att man kan grundligt rengöra sin panna. I vårt fall (efter att ha testat vattendropstestet par gånger) så kör vi upp pannan till 7/10, när den är genomvarm, på med olja och stänk till 5/10, på med livsmedlet och hör det börja steka fint. Efter ett tag lägger man på smör, lägger man på detta för tidigt (på 7an) så bränns det, iallafall om man använder vanligt smör. Kötet tenderar att fastna i början men släpper kort efter. Oftast jobbar vi mellan 5an och 7an, ibland även 8an beroende på vilken yta livsmedlet ska ha, men man ska veta att går man upp till 7an finns det risk att smöret bränns. Rengöringen är diskmedel, varmvatten och diskborste, ibland kan man behöva låta den stå i blöt lite (ingen bra idé med cast iron eller carbon steel) och blir det avlagringar så blir man lätt av med dem med några droppar ättika. Våra stålpannor blir 100% rena, ingen build-up, ingen olja eller annat.

Men det finns fortfarande vissa grejer som inte går att få till, ex Felix pytt, Falukorv av vissa märken och fiskpinnar, iallafall inte utan att dränka i fett och olja. Med teflonpannan kan man steka Felix pytten utan något tillsatt fett om man så önskar. Skulle säga att vi använder teflonpannan kanske en gång per vecka, så förhoppningsvis håller den längre

Ang den där videon så finns det absolut en del bra tips men också en del dåliga. När han ska bevisa att det går att steka ägg så bränner han smöret ganska friskt, d.v.s. för hög värme. Det ser ut som han använder den gröna sidan (Svinto?) av svampen, big no, no skulle jag säga om man inte vill repa ytan? Pannan ser inte helt ren ut?

Jag tvivlar inte på att det finns många som har helt andra erfarenheter och åsikter. Det är dessutom troligt att jag inte lärt mig allt inom stekteknik riktigt än

Nästa gång du steker Scan Falukorv eller Felix pytt i din panna, posta en bild på resultatet. För mig och min kompis så blev det antingen ingen stekyta kvar eller så var maten dränkt i fett / olja.

Problemet är att även Demeyeres mindre pannor är riktigt dyra... Så en 24 cm kolstålspanna från De Buyer kunde man köpa 4 stycken av innan man kom upp i samma pris som en Demeyre i samma storlek!

<Uppladdad bildlänk>

Aldrig riktigt fattat poängen med ett plättjärn

aldrig förstått poängen med pankakor ja bara slår i smeten å lite fläsk i en ugnsform och den sköter sig självt i ugnen i ~30 min å sen ä de bara att grisa i sig.

Värdelöst med PFAS/PFOA enligt mig tyvärr.

Då kan det ju vara skönt att veta att Tefals non-stick inte innehåller PFOA.

För övrigt anser jag att fördelen med rostfritt stål är att det fastnar mer i botten. Det är perfekt för att ge mer smak till såser.

Har kikat lite på Satake Honeycombpannan. Någon som har erfarenhet av den?