PizzaClockers - pizzans hemligheter!

Nu blev det ju ingen vinst så jag får nog hålla på mina deghemligheter.

Nej, det är inte mer spännande än att jag utgår från detta recept: https://www.svt.se/recept/pizzadeg

Ooni koda 16 gasdriven beställd till mig själv som tidig julklapp.

Hoppas att detta tar mitt pizzagame till nya nivåer. Riktigt taggad.

En fråga till er pizzaclockare.

Varför är det så otrolig skillnad på pizzasallad?

Vissa pizzerior erbjuder blöta glasfibersträngar medans andra faktiskt har väldigt bra pizzasallad. Vadfasen är det som gör skillnaden? Följer man helt enkelt inte bara samma recept?

Dethär håller mig vaken om nätterna, hjälp mig med detta dilemma!

//Pontus

Jag tror du är något på spåren, Sherlock.

Why thank you, Mr Watson.

Nejmen det är ju ett så extremt simpelt recept. Hur kan det bli så stor skillnad? Asså der är sådan skillnad i kvalité så det blir ju olika maträtter.

//Pontus

Kul! Härifrån går det bara utför.

Edit: Repris av min första pizza gräddad i Ooni koda 16.

Om vi bortser från din förmåga att kasta in och grädda pizzan (som jag är säker kommer bli skitbra snart! ) - vad är grejen med små ostbitar lite här o lite där? Tycker ni inte det är tråkigt med bara bröd o tomatsås över större delen av pizzan? Ser många som gör så här

Hehe, har övat i ett halvår sedan bilden togs och förmågan att skicka in pizzan i ugnen är ännu inte skitbra, men tack för förtroendet! För det mesta har jag mozzarella fläckvis och kompletterar med någon annan ost tunt utströdd över hela pizzan, gärna pecorino eller parmesan.

Men pizzan ovan var inte i skarpt läge utan det handlade mer om att få lite tyngd och simulera "riktig" pizzagräddning. Efter ett par misslyckanden lär man sig att inte vara hungrig när det ska bakas pizza.

Väntar med spänning på min egna ugn. Tänkte kanske sätta en deg här i kväll så den får stå och jäsa i 3-4 dagar i kylen. Har du något tips? Har inget problem med att få in & ut pizzan i vanlig varm ugn, något jag ska tänka på här?

Ja, att vänta på pizzaugn är nästan bättre än att som liten vänta på dopparedagen. Gällande jäsningen har jag inga tips direkt, mer än att längre tid i kylen sällan gör något positivt för degen eftersom så många processer ändå går på sparlåga i kylan. Ett plus är dock att det är lättare att få leopardprickar om degen är/har varit kyld vilket är ett ideal i vissa kretsar.

Annars angående själva bakningen så har jag ett par tips! Ta tempen på stenen. Skicka in pizzan när stenen är kring 430 grader i mitten. Många drar ner lågorna när pizzan ska bakas, jag gjorde det inte. Ha en snurrspade redo för du kommer behöva den.

Framförallt se till att ha kul för det här med att baka pizza är det bästa som finns!

Gör detsamma, men kör bara med San Marzanotomater. Sen i med en skvätt sherryvinäger, en skvätt olivolja, oregano, basilika, lite socker och en vitlöksklyfta.

Vilken affär för livsmedel beror ju på var du bor någonstans. Caputo 00 kan köpas online till bra pris i storsäck (megasäck) https://www.martinservera.se/produkter/287072/vetemjol-pizza-...

För jäsning tycker jag Ikeas höga runda matlådor i glas med snäpplock i plast är bäst!