Vad för stekpanna ska man ha?

@issue: Jag har inte mätt stekytan. Men undersidan är lika stor som den största värmeytan på spisen så jag har aldrig tänkt på det.
Väldigt sällan jag behövt ha mer stekyta och då har jag tagit fram en stekpanna till.

Någon särskild anledning till det?

Hej,

Vi har testat många pannor genom åren men tyvärr återgår vi alltid till teflon, de är enkla att få helt rena, de kräver minimalt med fett och går man inte över 230 grader så håller de förvånansvärt länge. Vi köpte på oss ett par Ronneby bruk pannor som vi stångandes med under 1 år tills vi gav upp och gick över till teflon igen. Efter det gjorde vi ett nytt försök men insåg att det krävdes på tok för mycket fett för vissa rätter.

Vi har ett mindre Ronneby bruk Ultra light och ett större, det stora tror jag ska klassas som 28 cm men mäter man det så är yttre diamanter 31. Själva ytan man steker på är ganska liten så sargen lutar en hel del vilket jag inte gillar.

Nu tänkte jag testa ett De Buyer Mineral B järn, denna gången är tanken att det blir mer ett komplement, ex pyttipanna kör vi vidare med i teflon panna men ex kött kan säkerligen bli riktigt fint i ett kolstål järn. Så frågan är vilken storlek man ska sikta på? Vanligtvis köper vi 28 cm men Ronneyb bruk järnet tog upp så pass mycket plats och De Buyer verkar tyvärr ha liknande lutning så kanske ett 26 cm?

Varför ett kolstål om vi redan har ett gjutjärn Ultralight? För att gjutjärnet har en ojämn yta vilket gör att man inte kan rengöra det rejält, tanken är säkert att gammalt ska lagras upp här och hjälpa till att skapa nonstick i kommande matlagning. Kolstål har en slät yta och verkar därmed enklare att hålla ren iallafall från de lite större bitarna, dessutom väger de mindre.

Så storlek, vilken är er all around favorit? Kan 26 vara rimligt att börja med?

32

Bara du kan svara på vad du vill få plats med i pannan.

Förstår inte problemet med rengöring. En gjutis kan du ta en stålboll och skrapa ren om du brännt fast något ordentligt. En kolstål sabbar man ju den upparbetade ytan om man gör samma sak. En teflon dör av den behandlingen... Använder du bara diskmedel och en diskborste? Jag tycker det underlättar att använda någon grövre borste eller stålboll om det sitter illa (använder dock sällan diskmedel i).

Jag tycker generellt att gjutis är enklare att hantera än kolstål, bortsett från att de väger 3ggr mer då.
Min kolstål tycker tex inte om tomat, den blir helt sträv i ytan och det är hopplöst att steka något i rimliga mängder fett efteråt. Gjutis bara tuffar på trots upprepad misshandel.

Men är man van att maten glider runt på ett plastlager utan fett oavsett hur mycket Yes du skrubbar pannan med så tror jag det blir svårt att bli nöjd med något annat än teflon.
(ska tilläggas att jag ej provat de så kallade keramik pannorna). De andra pannorna behöver ju lite vård för att skina...

Gällande storlek så beror det väl helt på vad du tänkt använda den till. Är ni två och ska steka varsin en liten köttbit så behövs ju ingen bauta panna direkt. 24cm kanske? 26 är säkert en bra mellanmjölkstorlek.

Jag tycker det är skönt att ha åtminstone en "liten" panna så man kan kompleteringssteka vid behov. Tex några skivor Haloumi.

Absolut. Jag fick en DeBuyer Mineral-B i julklapp och är helt kär. Köpte nyligen en mindre i samma serie bara för att de är så jävla bra.

Får uppfattningen att även har en beläggning av Teflon? Och såfall kan det såklart vara något att prova när nuvarande teflon pannor slits ut men det tar ett bra tag till.

Jag gör det enkelt för mig, kör Tefal till vardags, lätt att använda och städa ur till ett OK pris även om man får byta efter några år.
Ska jag laga gott kött så kör ja med urgamla gjutjärnspannor som hustrun haft hur länge som helst, lagrar mycket värme för fin karamelisering av kött.

En sak, har läst på par ställen att handtaget på Mineral B Stekpanna blir varmt? Stämmer det? Finns det någon lösning för det? Vill gärna inte behöva hålla på med grytvantar o liknande? Kanske är det pro versionen man måste köpa?

1: Billig gjutjärnspanna? Är det kvalité är den inte ojämn.

2: För hög temperatur. Jag får aldrig pytt att bränna fast i min gjutjärnspanna och använder inte särskilt mycket fett.

3: Återigen, låter inte som bästa kvalitén på gjutjärnet.

1. Kan hända du missuppfattade mig här, järnet i sig är jämnt det ligger fint på hällen, problemet är att ytan inte är jämn som i ett kolstål järn. Min uppfattning är att alla gjutjärnpannor har en ojämn\skrovlig yta, den är inte sandpapper skrovlig men det är kännbart.

2. Jo, så sa de också när jag gjorde testet men nej, lägre värme så hade det inte stekts.

3. Mycket möjligt, har dock fått för mig att Ronneby bruks ultralight gjutjärn ska vara ganska omtyckta.

När det nämns YES så får det mig att tänka de tvättar bort lagret före det ens får en chans att forma.
Hittade en gjutjärnspanna som när jag började använda (efter olja och värmebehandlig för den var knappt använd) inte var riktigt bra förän jag använt den i en månad.

Det är Teflon de använder. https://onyxcookware.se/pages/faq

Gjutjärnspannor har absolut en inkörningsperiod. Sköter man dem dock rätt från början så är den inte särskilt lång. Jag vet det finns de som menar man visst kan använda diskmedel i gjutjärnspannor men själv har jag aldrig gjort det och har heller aldrig behövt "bränna" om den. Torkar bara ur överskottsfett. Har jag stekt något som lämnar en del rester, t.ex. köttbullar, så blir det en snabbis med diskborste under kranen men då smörjer jag in den direkt efteråt också.

Okej, men den ska vara lite skrovlig. Det är ju en av detaljerna som gör gjutjärnspannan så överlägsen.

Sedan kan det mycket väl vara så att järnsmaken är något som blir när pannan är ny. Jag minns dock inte, har haft mina i 35 år och upplever ingen järnsmak. Kanske var så i början men det är inget jag minns. Alternativt är det en effekt av att den inte sköts rätt men kan också tro att det beror på dålig kvalité på själva järnet i pannan eller tillverkningsprocessen. Jag bara gissar men som sagt, har själv inget minne att jag upplevt någon sådan bismak.

För att klargöra, jag använde aldrig diskmedel i de gjutjärn som vi har, endast diskborste och stålull. Yes fungerar dock utmärkt i teflonpannorna.

Vi körde gjutjärn under minst 1 år, men vi blev aldrig kompisar med dem tyvärr. Det kändes som ren lyx att gå tillbaka till teflon. Problemet är dock att teflon inte är vidare bra så därför blir det ett ryck lite då och då att för liv i något annat än teflon pannor. Denna gången tänkte jag att man skulle prova kolstål eftersom det är många som är väldigt nöjda med dem och de används ganska mycket i konventionell kök.

Jag vill inte framstå som en gjutjärnspuritanist som vaggar sina pannor till sömns med en rimligt mängd olja. Vill bara förstå upplevelsen/problemet

Jag väntar tills pannan är sval/kall. Torkar av det värsta fettet med hushållspapper. Sen åker den under varmvatten kranen och skrubbas med en kraftigare diskborste som nöter bort det mesta, alternativt stålbollen vid behov.
Ibland räcker det även med den klenare diskborsten med mjukare borst.
Känns pannan fortfarande "äcklig" efter vanliga rengöringen så blir det ett mildare diskmedel som avslut. Visst sitter vissa misslyckade stekningar lite hårdare, men jag har säkert vant mig vid det.

Tror det handlar mycket om förväntan.
Jag har absolut inte upplevt samma non-stick med gjutjärn som på en ny teflon. Kanske kan järn/stål pannor få liknande yta om man tar hand om den som ett litet barn.
Men det orkar jag inte, jag har andra intressen än att klappa pannorna.

Men jag tycker dock att pannan lever "för alltid" väger upp för enstaka fastbränning och lite mer stekfett.
Får fettet bli helt varmt i pannan brukar det gå bättre. Sen har man ju järnredskap till sitt förfogande med stålpannor, vilket hjälper

Min kolstål är Debuyer, osäker på exakt modell. Den blir varm, framförallt om man låter något puttra länge. Men vid normalkort stekande (15min eller så) är det inte ett problem som jag kan minnas.

Edit: Provstekte debuyer nu. På 7/9 så är hela handtaget hållbart efter 15min.
Efter 20min är första tummen för varm för tummen.
Efter 30min skulle jag säga att halva pannan är för varm för att hålla i, men sista halvan är fortgarande ok. Och nu är jag färdigstekt

Har en relativt billig gjutjärnspanna från ikea, och kör samma metod som dig, dock med skillnaden att istället för diskmedel så får den stå med vatten någon timme. Upplever aldrig problem att få den ren med varmvatten och diskborste då

Sen kan jag tänka mig att det beror lite på vad man brukar steka i sin panna också. Steker mestadels kött i min, och brukar knappt behöva använda stekfett. Hade dock en period förra sommaren när jag stekte mycket grönsaker, tomater och zucchini mm, och efter ett tag blev den jäkligt glad i att hålla fast i saker. Fick börja steka med en massa fett för att det skulle återgå som tidigare och få tillbaka sin fina stekyta.

Låter som att du är lite otålig när du steker, låt saker få yta innan du petar på det så brukar det släppa. Jag råsteker potatis i min rostfria panna, går hur bra som helst bara man lugnar sig. Allt fastnar först men släpper när det fått yta. I en instekt gjutjärnspanna släpper det betydligt snabbare än i en rostfri panna.

Angående järnsmak, det är syran i tomaterna som gör att det smakar järn när man kör i en gjutjärnspanna som inte är emaljerad. Skaffa en emaljerad gryta eller fortsätt i någon form av kastrull.

Tro mig, vi har testat det mesta, har varit i otaliga diskutions med folk om hur gjutjärn ska hanteras. Oftast är kontentan att vi använder för lite olja\fett och att man ska ge det tid att släppa. Inget av det hjälper, eller ja, det släpper ju med tillräkligt mycket olja\fett och tid men resultatet är inte vad vi vill ha. Kanske är det i grunden en smaksak, gjutjärn kräver mer olja/fett vilket vi inte gillar.

Det är möjligt att kolstål blir precis samma problem men då har vi iallafall testat även ett sådant järn. Sen tänker jag att även om det inte funkar all around för oss så kanske jag iallafall kan använda det till att ge yta till sous vide mat.

Men, det var egentligen inte detta som jag ville prata om utan snarare kol stol järn. Det är väll sanolikt att vi får något liknande resultat med kolstål som med gjutjärn men då har vi iallafall ett järn som inte väger fullt så mycket och som förhoppnignsvis kan användas snabbt och enkelt för att ge yta.

Bra tips med vatten. Det brukar funka bra de få gånger jag kommit ihåg den metoden, men ofta blir jag otålig och vill bara få köket klart. Då blir det nöta lite istället

Ni som har De Buyer Mineral B, hur upplever ni handtaget, blir det så pass varmt att man behöver använda grytlapp?

Nej, aldrig behövt.
Enda jag kan tänka mig är att folk som säger det tar väldigt långt in på handtaget, där blir det givetvis värme.