Sous vide(clockers) - tillaga mat i vakuum vid perfekt temperatur

Helnöjd med min jag har och tvivlar på att jag mer än nån enstaka gång skulle använda en andra. Därför skulle det bara vara 280kr för att ligga och ta plats. Däremot tipsade jag till en vän.

Vad används dessa till?

Om du t.ex vill förvara rester eller likande i en burk, så kan du suga ut luften ur den istället för en påse som klämmer åt maten.

Det finns även en del som föredrar att marinera grejer i vakuum, då det ger lite snabbare effekt. Då kan lådan fungera bättre än påsen, eftersom det annars är lätt att marinaden börjar sugas ut ur påsen.

vilken fördel ger detta? Håller maten bättre eller finns det någon annan anledning?

Ja. Ta t ex äppleklyftor, de ser inte så trevliga ut efter en liten stund om de får ligga, men lägger du dem i vakuum håller de sig fina.

Nu blev min order avbruten... Synd, men det var ju faktiskt nästan lite för bra för att vara sant.

Min order blev också avbruten men då jag redan har två cirkulatorer var detta nog ändå bäst för egen del.

Asch, bara att använda som krossade tomater.

Ja, speciellt viltkött (som har ganska lång hållbarhet i frysen) tycker jag vinner på att vakuumpackas. Frysbränna är ju inte så allvarligt, men köttet ser klart trevligare ut om man slipper det.

Jag älskar min sous vide från Anova men skulle behöva någon låda samt "rack". Har tittat i tråden men samtliga verkar vara slut på Amazon.se. Tar gärna emot tips!

Jag köpte några storkökskantiner (GN 1/1 200mm) härifrån: https://www.bergqvistoutlet.se/product/kantin-256l. Den är ju ganska stor, men det finns även mindre modeller. Jag vet att vissa föredrar den hårdare plasten (polykarbonat?) i kantiner kontra den mjukare i förvaringslådor.

Jag har två bitar karré i bad nu, 73 grader med slutdestination pulled pork. Vid 15-snåret är det 24 timmar, så då är tanken att plocka upp och ge lite yta. Rubbade med salt, socker, lökpulver, spansk paprika, salvia och mejram. Körde i öppen rostfri bunke den här gången, och upptäckte att det avdunstade en hel del vatten under natten, minst två liter kändes det som.

Återkommer med resultat!

Får tacka igen, testade vanliga ribs i helgen, tänkte kört 64 grader i 36 timmar men glömde gå upp i tid så det blev 64,5 grader i ~32 timmar. Helt fantastiska ribs, jag lägger ner att göra ribs i smokern (utom i tävlingssammanhang) och slutar säga att det är fusk att koka dem

Spännande! tänker du steka den för att ge den yta eller bara bränna av den? Känns som att det kan bli svårt att steka i efterhand om den, som en pulled pork bör, bara faller isär när den är klar?

Receptet jag inspirerades av (följde är nog en överdrift) menade att ugn eller grill var rätt lämpligt för att få lite yta. Jag testar nog med ugn med grillelementet på och öppen lucka så får vi se hur det går.

Ni som har använt en brännare, blir det mycket smakskillnad jämfört med om man kör köttet i stekpannan?

Riktigt het grill kan också rekommenderas. Körde en rostas i går, 3 timmar på 57 grader, sen yta över väldigt vältänt kol. Önskar nog att den hade fått gå en timme till i badet för mörheten, men ytan var det inget fel på.

Brännare är bra för att få till ytan och har du kött med kappa kan den bli sjukt bra om du eldar på kappan. Jag tycker dock inte sous vide är så bra för kött. Det får lite konstig konsistens och det blir mer smak av lite lättare gradering inuti köttet (dvs lite grått som övergår till rosa och rött).