Den mesta maten klarar människor att äta rå men risken är mycket högre för att något går fel. Fisk till sushi ska till exempel ha frysts i 3 dagar för att döda eventuella parasiter och kyckling nå 72C för att döda salmonella. Detta trots att all svensk kyckling testas mot salmonella och fisk också testas mot parasiter.
Gäller inte längre odlad lax. Däremot så gäller fortfarande allmän hygien så att inte råvaran kontamineras eller att bakterier växer till sig innan eller efter lagningen.
Rå vildfångad fisk kan innehålla skadliga parasiter. Dessa dör vid djupfrysning eller om fisken upphettas till 60 grader i minst en minut. Odlad lax behöver däremot inte frysas, då det är ytterst ovanligt att den innehåller parasiter.
https://www.livsmedelsverket.se/matvanor-halsa--miljo/kostrad...
Vad jag vet så dör inte bakterier vid en viss temperatur utan det är en kombination av temperatur och tid. 60 grader är helt okej för att döda salmonella så länge kycklingen är genomvarm och det sker över en lite längre tid. Det sker generellt vid sous vide. Om du däremot steker så vill du ta av den när den nått rätt temperatur, därmed måste temperaturen döda bakterier mer eller mindre direkt.
En innertemperatur på 60 grader i till exempel en timme är alltså fullt tillräckligt för att avdöda både Campylobacter och även andra sjukdomsframkallande bakterier till exempel Salmonella i kycklingen.
https://fragor.livsmedelsverket.se/org/livsmedelsverket/d/kyc...
Observera att hela kycklingen såklart måste vara den temperaturen den tiden, vilket inte är helt lätt att veta. Sen tycker jag inte det är någon vidare idé att "leva farligt" bara för att. Utan man bör hålla hygien, köra länge och bryna så länge man tycker det blir bra.
(Såg nu att du redan skrivit lite om tempratur/tid, men kan vara bra ifyllning för någon annan).
