Vad steker ni i?

Exakt, nuber one and only! I Smör steker man fisk och köttprodukter. I olivolja steker man rent protein (stekt ägg), potatis. och färdig pytt i panna

Sedan till någon moderat här Det går inte längre att lägga någon röst, enligt frågan så har man alltid redan lagt sin röst.

Ursäktar ett litet trådlyft.. Men såg denna dokumentär:

SVT Play "Den bittra smaken av Teflon"

Kom då att tänka på denna tråd, och denna post, som är ett svar på min skepsis mot plast i stekpannor tidigare i tråden.

Att det finns något som kallas teflonfeber är inte nytt, att PTFE material kan avge ämnen som PFAS mfl vid upphettning är inte heller okänt. Det kräver hög temperatur, men det är ingen omöjlighet att nå vid vanlig stekning om man är lite oaktsam.

Dokumentären påtalar hälsoeffekter man förbundit med utsläpp av dessa ämnen.. Alla människor ÄR drabbade på det viset att vi har dessa ämnen i blodet.

Kanske är min dos inte hög nog för några risker, men jag vill nog ändå vara försiktig i samband med så otrevliga risker.

Vi har en wook hemma med PTFE, men den skall användas till vissa specifika fall med lagom temperatur, i övrigt - gjutjärn.

EDIT: Vi kan ju vara konspiratoriska och fundera över varför det har blivit så hett med keramiska pannor helt plötsligt, PTFE är ju faktiskt ett överlägset non-stick material

Alltid svensk rapsolja i gjutjärnspanna så klart!

Har även en lättviktspanna i gjutjärn, https://bagarenochkocken.se/kokkarl-stekpannor/latt-gjutjarn/.

Skickades från m.sweclockers.com

Fast det var dåligt med referenser....

Det var väl samma tjat om detta när det gällde våra kära potatischips för några år sedan - med andra ord pengarraggning med FUD igen...

Bryter man de det lite så verkar oljor med 'nyttiga' halter av omättade och fleromättade kolväten som man menar inte tål upphettning så bra (det är förvisso inget nytt inom resturangvärlden) - medans 'skitoljor' som palmoljor, kokosolja/fet, ister (och i viss mån smör) och kakaosmör som har dissats så hårt under många år är typiska fetter som från ingen till låg andel omättade och fleromättade fetter och därför inte oxideras så lätt av värmen, nu plötsligt lyfts fram som de bra alternativen??

Det är förvisso helt sant att härsket fett är inge bra, så illa att vi har tom luktsinne för att upptäcka härsket fett i våran mat.

Upphettning påskyndar härskningsprocessen och det är av den anledningen som tex frityroljor i fritöser skall bytas med ganska korta intervaller, då bestämd av värmetid och inte så mycket av hur många kok som görs (med många kok så måste man ändå ersätta oljan som följer med det som kokas och är det stor omsättning så kan tillräckligt mycket av oljan vara ersatt med nytt ändå inom tiden...

Ni som käkat resturang/gatukök med inte så stor omsättning - kanske märkt att pommes inte alltid smakar så bra - och det beror ofta på att man värmt för länge på samma olja och är det rapsolja så går nedbrytningsprocessen ganska fort (pga ganska stor andel med omättade och fleromättade kolväten) medans med ister håller väldigt mycket längre innan det sätter smak.

---

dock pratar vi här om många timmars värmetid, inte den lilla stunden som som är aktuellt när man steker sin biff/burgare...

Rapsolja och smör oftast. I gjutjärnspanna. Oftast den bästa kombon. Gjutjärnspannan ger stabilast temperatur när man lagar mycket jämfört annat tunnare. Tål mycket stryk och håller en eller flera livstider.

Skickades från m.sweclockers.com

Alltid kokosolja.. Nästan ingen som fastnar i kokosolja.. Olivolja i nödfall(då kokosoljan är slut)..

Äkta smör, och lite rapsolja i en gjutjärnspanna eller grillpanna, och allt står på en gasplatta. (om det är en saftig stek t e x )

Äkta smör blandat med lite havssalt, i en gjutjärnspanna, och allt står på en gasplatta (om det är fisk)

När det gäller soppor och typ gryter så kör jag med elplattorna. Men kan mycket väl börja med gasplattorna för att sen skifta över till el.

Nästan alltid Svensk rapsolja eller Italiensk olivolja. Ibland lyxar jag till det med smör, tex smörstekt lax är ju underbart. Då brukar jag blanda olja och smör så bränns inte smöret när man öser fisken. Generellt sätt så använder jag främst smör till fläsk, nöt och fisk.

Nu har jag ingen källa till hands men det är detta jag också har hört. Oljor är ingen fara så länge man inte hettar upp den till 180 grader i flera timmar flera gånger. Just därför som friterad mat är sämre. Steker man lite grönsaker i olja uppnår man ju inte den temperaturen under en längre tid.

Off topic: intressant att så många använder gjutjärn. Har själv en ganska dyr gjurjärns panna samt flera teflon, bland annat en Ica Basic (som är förvånadsvärt bra!) och jag föredrar teflon alla dagar i veckan. Lättare att rengöra och man slipper sot och rök i hela köket. Den enda fördelen är väl att man kan få gjutjärnet rejält varm och passar bra till kött, men då jag äter kött kanske 1-2 gånger i månaden så använder jag den inte så mycket. (Ja jag är noga med att olja in järnet efter använding). Till vardags blir det alltid teflon för min del, tycker det funkar ypperligt till att steka grönsaker i!