Vilken Ubuntu dis skall jag använda ?

Jämfört med Microsoft är det i princip ingenting, och med Ubuntu har du givetvis själv kontroll över vad som skickas.

När du installerar Ubuntu blir du tillfrågad om du vill vara med i en "hardware survey".

Sedan har vi även "Debian Popularity Contest".

Vissa program som t.ex. Firefox har också möjlighet att skicka egen telemetri och kraschrapporter, givetvis valfritt så att användaren kan stänga av det. I Debian är telemetrin faktiskt bort-patchad från Firefox men i Ubuntu finns den precis som om du hade tagit hem Firefox direkt från Mozilla.

Beror ju egentligen på hårdvaran, vill du köra ett lätt system så Xubuntu eller Lubuntu.
Annars vilket som helst skulle jag säga, det som du känner dig mest bekväm med.

Men senaste desktop-versionen i alla fall skulle jag i alla fall säga med tanke på dina ändamål.