Tror inte det beror på Windows 8.
Det verkar ju nästan som att kortet throttlar och därmed klockar ner sig?
Om du nu kollat så att din CPU inte bör flaska ett 7970 d.v.s, jag har nästan ingen koll på AMD CPUer idag.
Tanka ner GPU-Z, starta det och låt det ligga i bakgrunden.
Starta ett spel, kör lite, kolla i GPU-Z hur graferna längst upp ser ut, d.v.s GPU Core clock och GPU Memory.
Dessa bör ligga på stabila värden och inte flaxa upp och ner.
Jag tror att standardfrekvenserna för 7970 ligger på 925MHz GPU och 1375MHz på memory.
Om det flaxar upp och ner där, testa att höja Power Li till +20%. AMD Catalyst Center > Performance > AMD Overdrive.
Ska väl egentligen inte behöva pilla där, med ett standard oklockat kort men.