Det var några år sedan man gjorde egen pizza...
Favvo pizzan blev Tomatsås och äkta Buffelmozzarella som får gräddas, därefter lägger man på luftorkad skinka(typ Prosciutto/Serrano) samt lite färska basilikablad eller ruccola samt ringlar lite olivolja över.
Beställde en typ av pizzasten ifrån USA som kallas Fibrament-D som passade perfekt i ugnen i storleken 13 7/8" x 17 1/2"
Riktigt nöjd med den stenen, haft den sedan 2011 men använder den mest till brödbak nuförtiden.
Fibrament-D Pizzasten
Körde nedanstående recept på deg, när man höll på som mest.
Annars kan man köpa några degar hos din lokala pizzeria.
Pizzadeg
4st Runda Pizzabottnar à 220 g
560 g Vanligt kärnvetemjöl
291 g Ljumet vatten
25 g Rapsolja
3 g Jäst
11 g Salt
Lös jästen i vattnet, blanda i övriga indgredienser och knåda i ca 7-8 minuter
Dela degen i fyra lika stora delar ca 220 g st
Forma till bollar
Täck med plastfolie, placera bollarna i kylskåpet och låt jäsa i 24 timmar
Receptet är baserat på viktprocent, 140 g mjöl/portion, så Mjölet är alltid 100%
-Vatten : (52%-53%) ( 52% av mjölets vikt blir ca: 73g vatten)
-Olja ( 5-6 %)
-Jäst : (0.5%)
-Salt : (1.5 - 2%)
Pizzasallad
Till 100 g färdigriven Vitkål.
1 tsk salt
2 tsk socker
15 g ättikssprit 12%
285 g vatten
7-8 g rapsolja
½ krm italiensk salladskrydda, Santa Maria
Grovmalen svartpeppar
ev. Oregano samt lite grovhackad inlagd Paprika
Väg upp den strimlade kålen i en jättestor plastbunke (minst femliters). Mängderna i receptet är för 100 g kål och måste räknas om för aktuell mängd. Blev det t.ex. 900 g kålstrimlor så multiplicerar man med 9.
Blanda en lag av salt, socker, ättikssprit och vatten. Häll lagen över kålen och låt några timmar i rumstemperatur. Rör om då och då och pressa ner kålen under ytan.
Personligen tycker jag det är för mycket vatten i receptet, så jag blandar lagen i halva vattenmängden, när sockret och saltet är upplöst hälls lagen över kålen, fyll på med vatten så det täcker och blir någon cm. ovanför.
Låt kålen rinna av i ett durkslag, men spara lite av lagen.
Lägg tillbaka kålen i bunken och blanda med oljan. Strö över salladskrydda och svartpeppar och rör om, ev. Kan man smula ner lite torkad Oregano samt lite grovhackad inlagd Paprika. Häll till sist i lite av den sparade lagen. 10-15 g lag per 100 g kål brukar bli bra. Blanda väl och justera med mer ättiksprit efter smak och tycke .
Täck med plastfilm och ställ i kylskåp.
Nästa dag är salladen färdig att ätas.
Man kan också slaka kålen innan lagen om man vill, men det är ju en smaksak.
//Fredde
