OpenGL (och även OpenCL) ska tydligen fungera än så länge, men det kan nog försvinna rätt vad det är då dessa inte längre dokumenteras och har varit obsolete sedan MacOS 10.14 "Mojave".
Unity har tagit bort OpenGL stödet för MacOS sedan version 2023.1.
Om det är Dolphin du tänker på för emulering så har de numera en Metal backend (Metal är typ för MacOS vad DX12 är för Windows), d.v.s. OpenGL används inte längre.