Stekytan håller avsevärt högre temperatur, dvs. bakterier från skärbrädan som hamnar på en ryggbiff bränns bort oavsett innertemperaturen. Nötfärs och liknande bör genomstekas om man vill vara säker. Edit: För slö..
Två skärbrädor är minimum, men det är inte dumt med flera. Dels minskar flera risken för korskontaminering, dels får skärbrädan torka ordentligt mellan varven vilket ofta leder till att ev. bakterier hinner självdö.
Ang. plast vs trä: Finns inget solklart val. Fördelen med plast är att det är lätt att desinficera, men trät minskar risken för direkt korskontaminering. Tänk även på att en träskärbräda kan slipas när den är sliten, dvs. den håller avsevärt längre tid än en plastskärbräda.