Recovery "återställning" av ominstallerad linux distro

Boota från nån livesticka och montera upp disken där filerna ligger och kopiera ut dom?

Edit: Eller har du redan skrivit över disken?

Du kan testa med programmet "testdisk", finns för Windows och Linux. Rekommenderat att du startar från Live USB för att inte påverka filsystemet ytterligare. Har du en SSD idag blir det genast mycket svårare att få ut filer än ur en traditionell HDD.
Du kan även skapa en avbildning av disken med "ddrescue" (https://www.gnu.org/software/ddrescue/) och mounta den sen för att inte jobba direkt mot disken efteråt.

Arch Linux Wiki har lite mer tips på program man kan testa. Men om du installerat om Linux på samma disk som dokumenten låg på så är det stor risk att du helt eller delvis skrivit över dem, och har data blivit överskriven så är den borta.

Om du lade /home/ på en egen partition vid första installationen så monterar du den separat. Från livesticka eller från det nyinstallerade systemet.

Flera bra tips i tråden för din situation just nu. För framtiden, överväg att ha /home på en separat disk eller partition för mindre risk att något du gör på systemet skadar dina personliga filer. Hitta ett backupprogram som passar dig. Och oftast kan du med lite jobb få upp en Linuxdistribution du konfigurerat sönder - men det är enklare om du har backup.