Tråden för Recept och Matlagning

Frugan älskar langos och detta recept blir jäkligt bra:

Langos

2 mjöliga potatisar
25 g färsk jäst
3 dl mjölk
3 msk florsocker
6,5 dl vetemjöl
salt
olja att fritera i

Koka potatisen. Skala och mosa (eller riv) potatisen medan den är varm.
Värm mjölken till 37 grader. Lös upp jästen och sockret i lite av mjölken, låt stå en stund.

Häll upp mjölet i en skål, gör en grop i mitten och häll i jästblandningen. Blanda i den mosade/rivna potatisen, lite salt och resten av mjölken. Knåda till en slät deg och strö över lite mjöl. Jäs övertäckt i c:a en timme, gärna varmt.

Degen ska vara lite klibbig, vänd försiktigt i mer mjöl om det behövs. Försök hålla degen så luftig som möjligt för att inte bli för massiva efter friteringen. Forma tunna kakor, mjöla händerna mellan varje så slipper degen fastna i händerna.

Hetta upp olja i en stor kastrull/gryta till ca 180°C och fritera dem en i taget tills de är gyllene på vardera sida.

Bra tråd! Återkommer säkert med lite recept och diskussionsfrågor framöver.

En matsked eller två messmör, mesost eller brunost brukar göra underverk med vilt. Annars gör en portergryta?

Riktigt bra recept på Raita:

2,5 dl Turkisk Yoghurt
0,5 dl färsk mynta
1 st vitlöksklyfta
2 msk flytande honung
1 st lime
1 krm cayennepeppar
Salt
Peppar
Pressa limejuicen i en skål. Använd en stavmixer och mixa ner mynta och vitlök ordentligt.
Rör ner yoghurt och honung, smaka av med kryddorna enligt egen smak.

Härlig tråd! Hoppas på lite bra och hyfsat snabba vardagsrecept

Jag tycker om att laga mat, men har svårt att få orken att räcka till kvällstid på vardagarna, så det blir ofta samma typ 4-5 rätter som jag vänder mig till. Kompenseras till viss del med storkok på helgerna, men alltid bra med nya idéer!

Mitt bästa matlagningstips är att lära sig balansera sött, salt och syrligt. Kan man det så kan man laga god mat på vad som helst.

T.ex, är såsen för söt, ha i en skvätt citron eller vin. Är den för syrlig? Ha i socker eller balsamvinäger.

Istället för att använda just socker, salt och citron (som alla är desperata sista utvägar) så bör balanseringen ske via råvaror. T.ex ketchup för sötma, rökt skinka för sälta etc etc.

Och ostronsås. Allt blir gott med det i

Köttfärslimpa

500g ​köttförs
200g ​bacon eller sidfläsk, fintärnad
1st ​gul lök, finhackad
1 dl ​mjölk
0,5 dl ​grädde
0,5 dl​ ströbröd
1st​ ägg
1 frp ​leverpastej, grov
​salt
​peppar
​vitpeppar

Börja med att hälla mjölk och grädde i en bunke och blanda sedan i ströbröd, salt och peppar. Tillsätt ägget och blanda runt ordentligt, låt sedan stå och dra i 5-10 minuter

Fräs bacon/sidfläsk på hög temperatur. Häll därefter i löken och stek tills den blivit mjuk. Ställ åt sidan och låt svalna.

Blanda köttfärs och leverpastej med ströbrödsmassan, rör inte runt för hårt och länge då färsen kan bli "trådig". Rör ner den frästa baconet och löken.

Smörj en brödform och häll ned köttfärsblandningen, platta ut lite så det blir som en limpa. Sätt in i ugnen, 60 minuter i 175C.
Häll över 1-2 dl vatten efter halva tiden.

Gräddsås

3 dl​ kalvfond/buljong (går även med 2-3dl vatten och en köttbuljontärning)
1,5 dl​ grädde
3 tsk​ Maizena (eller toppredning med mjölk och mjöl)
​salt och peppar efter smak
​soja
​
Koka upp fonden/buljongen och grädden. Krydda efter smak och tillsätt soja för att få lite färg. Red av med antingen maizena eller en toppredning och låt koka upp. Slå gärna i en dl av vätskan från köttfärslimpan.

Servera med kokt potatis, pressgurka och lingonsylt.

En hemlig ingrediens som jag starkt kan rekommendera är en särskild fisksås, Colatura di alici. En skvätt av denna I typ vinegrätt, köttförsås, soppa, etc etc.
Tycker den är bättre än vanlig fisksås, men också dyrare och svårare att hitta.

Tänkte säga precis det här. Rejält med messmör och grönpeppar brukar jag köra när jag gör skav. Helt otroligt gott.

Ett annat busenkelt och fantastiskt recept att göra storkok på för matlådor är en fusk-satay/panang. Kan göras med kyckling, vegetarisk, eller vegansk (utan fisksås då).

En burk bra jordnötssmör. Jag gillar chunky.
2 burkar kokosmjölk.
Currypaste och/eller sambal efter smak och tycke.
Eventuellt Buljong eller fisksås.
Kycklinglår, alternativt halloumi, alternativt hårt rostade broccolihuvuden. Du kan helt ignorera de matigare bitarna om du vill också.
En påse frysta wokgrönsaker.
Lök, vitlök, ingefära, samt kryddor efter smak och tycke.

Fräs på kycklingen/halloumin, gärna med nån bra curry.
I med grovt hackad lök och vitlök, samt ingefära och eventuella andra kryddor. Jag har provat lite sichuanpeppar till god effekt!
Pytsa i jordnötssmör, kokosmjölk, samt eventuellt en skvätt buljong/fisksås. Låt försiktigt sjuda ihop.
Smaka av med sambal och/eller Currypaste. En nypa socker skadar inte heller.
Häv I den förstekta halloumin eller rostade broccolin. Ifall du kör kyckling så har den legat i hela tiden dock.
Och sist men inte minst pytsa i en halv till en hel påse wokgrönsaker och andra grönsaker, typ minimajs. Variera mängden efter hur tjock gryta du vill ha.

Servera med ris eller äggnudlar. Gör sig otroligt bra i matlådor, smaker egentligen bättre dagen efter!

Habanero kassler (2 port)

200-300g Kassler (4-6st 1cm tjocka skivor)
1 habanero chili
½ msk Soja
3dl Grädde
4-8 potatis(mjölig)

-Skala och koka potatisen.
-Skiva upp kassler i cirka 1cm tjocka skivor och lägg i en ugnsform.
-Mixa eller finhacka chilin och lägg i formen med kasslern.
-Häll i sojan i formen.
-Häll grädde i formen tills kasslern precis är täckt av grädde.
-Grädda i ugnen i 20-30 minuter på 200 grader eller tills grädden har fått ett gyllenbrunt skinn.

Servera gärna med tomater och sallad.

#19626829

Ni som av någon outgrundlig anledning aldrig ätit sambalkotletter:
https://www.kokaihop.se/recept/kotlett-med-sambalsas

Man kan byta köttet till lite vadsom, får iofs gärna ha lite insprängt fett.
Såsen är todiefor.

Tänkte tipsa om min favorit street-food från Sydkorea.
Toekkbokki, Det är typ en form av cylindriska riskakor som serveras i en röd sås baserad på gochujang (fermenterad chilipasta)
Vanligtvis köper man det från små mobila gatukök och får det serverat med tunna fishcakes i en pappmugg eller plasttallrik.
Kan även serveras tillsammans med nudlar men då kallas det "Rabokki" som en är en kombination av orden Ramyun och Toekkbokki.
Ett recept jag hittat som jag tycker är bra är detta,

De flesta ingredienser går att hitta på valfri asian market.
vill man inte blanda såsen själv finns den oftast att köpa i koncentrerad form i små påsar.

Maler ni er egen färs?

Kör aldrig efter några recept förutom vid bakverk, är singel och bor för långt från affären för att ha allt hemma.
Är väll det som är kul med att laga mat, testa och se vad som fungerar.

Har några tips

• Bacon, vik ca 1cm kanter på ugnsplåtpapper ,lägg baconen dubbla och ca 230°C och ca 15 min och vänd

• Äppelkaka, ta ett vanligt smuldegs recept ändra till ca2/3 havregryn och ha på en nypa havsslt i degen.

• Tjockpankaka, vanligt smet , stek och strimla bacon och ha smeten i gjutjärnspanna och tryck in den i ugnen.

Ugnen är det bästa som finns för den late, och blir generellt mindre disk.

Jag kan varmt rekommendera den här vegetariska lasagnen. Har gått hem hos alla jag bjudit den till. Är vanligtvis inget större fan av halloumi, men i denna gör det sig riktigt bra

https://www.ica.se/recept/?recipeid=718382

Här kommer ett par enkla pastarecept.

Fransk-Italiensk purjolök-pasta

Detta lärde jag mig av en italiensk vän när jag bodde i Paris. Han skulle leta upp lite trevliga grönsaker och laga något, men när jag kom hem till honom så beklagade han sig över det dåliga utbudet på grönsaker i Paris. Det enda han hade hittat som han tyckte var acceptabelt utifrån hans (italienska) kravnivå, var en purjolök!

- "Men då kunde jag lägga pengarna på ett bra vin istället, för det kan de åtminstone i det här landet"

Sen hackade han purjolöken, fräste den i en stor stekpanna på låg värme i 5-10 minuter, och satte i ca 1,5 dl crème fraiche som fick smälta med i 5 minuter. Sen i med nästan färdigkokt spagetti och lite av pastavattnet, och det fick puttra med i pannan tills pastan nått al-dente-nivå. Serverades med flingsalt, svartpeppar och riven parmesan.

Sedan dess gör jag någon variant på denna rätt 2-3 ggr / månad. Det går lika bra med gul eller röd lök, och jag har också ofta i lite vitlök. Tänk om jag bara hade kunnat detta recept när jag var student!

Pastaknytt-panna

Ett sätt att ganska snabbt tillaga fyllda pastaknyten, ravioli etc. som är baserade på färsk pasta. Jag tänker alltså på sådana som man köper som halvfabrikat i kyldiskar, där all färsk pasta brukar stå i butikerna.

Knepet är att strunta i att koka vatten, fräs dem istället snabbt i smör eller olja på medelhög värme, så att de får lite stekyta. De är ju oftast lite bulliga, så de behöver inte få färg runt om. Lite ojämn stekyta är bara bra. Vätskan får de från tomatspad och/eller grädde. Här är en lista i ungefärlig tidsordning, där allt markerat med (*) kan utelämnas.

* Fräs pastan i matfett enligt ovan
(*) strimlad zucchini är gott i, men kan utelämnas. Låt den steka med tills den delar med sig av vätska som sugs upp av pastan.
(*) lägg i hackad lök (+chili, vitlök, ... efter smak), låt löken svettas ut vätska som sugs upp av pastan
(*) Här kan man salta lite för att hjälpa lök och annat att ge ifrån sig vätska.
(*) Hackade färska tomater är gott i, men kan hoppas över. OM man gör detta steg, så tycker jag det blir bäst om pastan får suga upp så mycket som möjligt av tomatspadet (man kan också flytta detta steg till slutet, och låta tomatbitarna bara bli varma)
* På slutet tillsätter man måttligt med grädde eller liknande som får stå för resten av vätskan.
* Salt och peppar efter smak

Det trixiga är att inte ha för mycket vätska! Särskilt om man har många ingredienser, eftersom pastan kommer att vara i pannan längre tid än de 3 minuter som den antagligen skulle bli färdig på, om den kokades i vatten. Pastan ska hela tiden vara svältfödd på vätska, till sista ingrediensen har kokat in. Ta det därför försiktigt med grädden, sätt gärna i lite i taget så att den också hinner reducera. Det går åt mindre vätska än man tror. Provsmaka pastan mot slutet

Allt eftersom man utvecklar rätten kan man pröva olika kryddningar, testa en skvätt vin/citron/vinäger/sojasås/worchestershiresås beroende på vad man gillar (och beroende på vad som är i pastaknytena från början). Detta är en rätt som man kan variera i oändlighet.

En wok bör man absolut ha. Inte bara för asiatisk mat heller.
Använder den rätt ofta till olika rätter, inte minst där man till slut blandar allt i samma.
Finns såväl sådana man sätter på spisen som fristående med inbyggd uppvärmning.

Kan även tipsa om att prova olika vegetariska alternativ till kött.
De är enkla att tillaga och mindre noga med temperaturer. Kan och bör kombineras med olika såser och kryddor, de tar upp smakerna och är i sig mer neutrala.
Inte för att jag är vegan/vegetarian, men lagar hellre med dessa än med kött då de är mer flexibla.