Den stora hamburgartråden

Jag har ett mycket effektivare recept som tyvärr bara fungerar regionalt ...
1) Ta på dig skor, eventuellt jacka om det är skitväder.
2) Gå 100 meter till ICA och sök upp grönsaksavdelningen.
3) Plocka åt dig saltgurkan och betala på vägen ut ur butiken.
4) Gå hem och skiva upp fanskapet (om du köpt hela) eller använd en gaffel för att plocka upp de färdiga skivorna ur hinken (om skivad).

Skämt åsido, jag brukar endast köpa större mängder på sommaren, annars är det mest enstaka infall, och då har jag inte lust att vänta ens 24 timmar på att gurkfan ska bli ätklar.

Menar du Galore som låg i källaren under Rönnekliniken? Där spenderade man mycket håltimmar under skoltiden.

Oh yes indeed, ser. Lite sunkigt var det allt, men jädrar vilken burgare.

Jag gillar dom hamburgare jag tycker om & inga andra, exempelvis tyckar jag på Harrys samt Orvars korvars hamburgare.. Sen kan det dyka upp andra & tycker jag om den så gillar jag den med!

Favoriten just nu är brödbotten, sriracha, kött smörstekta kantareller blandade med mozzarella, rödvinskaramelliserad lök, brödtopp. Man kan lägga till gurka eller bacon eller avokado om man vill. Men detta grundpussel till en höstburgare är grym.

Jag är förtjust i att köra smashburger-stilen med bra kött, och stekt i talg.
Sällan jag har motivation att göra eget bröd, men de bröden man kan köpa på ICA är alla bra på olika sätt- det klassiska vita lite torra brödet blir bra om man grillar det lite. Briochebrödet brukar jag toasta lite så det inte är så segt.

Gul lök stekt i tunna ringar tills den blir redigt söt, även det i talg. Har inget emot bacon på burgare men brukar inte bry mig om det när jag lagar själv. Bifftomat, grönsallad, hamburgerdressing (har säkert favoriter men min hjärna är sådan att jag vill prova något nytt varje gång) ketchup och johnnys senap. Dressing på både under och översida. Mitt behov av att testa nya saker gäller även ost- maasdam är en favorit men det händer i princip aldrig att jag stor vid ostdisken och kan förmå mig att köpa samma ost som jag just ätit slut på så blir vad det blir

För övrigt- bästa burgaren jag ätit som inte var i USA hittills är på The Border: Burgers vs Burritos på söder. Det var deras burgare som motiverade mig att börja försöka klura ut burgarkonsten på egen hand. Inte vart där på ett tag, men deras smoky dressing som man kan ta vid salladen är också delikat.

Har ätit en del burgare runt om i Stockholm, finns mycket bra ställen i city och ute i förorterna som fått mig att börja göra mina egna.

Brukar göra en ostburgare utan krusiduller, potatobuns från Korvbrödsbagaren, osten brukar vara Icas cheddar eller Lidls färdigskivade cheddar (den är underskattad) sen kör jag min egna dressing, Hellmanns majo, stänk på lite svartpeppar och en bra klick yellow eller grovstark senap och eventuellt bacon beroende på humör.

Hamnade en gång i den knepiga situationen att jag var utan vettiga hamburgersåser hemma när jag höll på att fixa burgare..
det enda jag i princip hittade var mangoraja, så improviserade med att köra bostongurka med mangoraja ovanpå i burgaren... vart nästan en uppenbarelse när man tog de första tuggorna.
Kan starkt rekommendera att testa den kombinationen på valfri burgare, istället för annan dressing.

Var längesedan nu men brukar göra min egna "Juicy Lucy".
250 gram köttfärs som delas upp i 2st bollar som smashas.
Krydda med lite salt pch peppar på båda puckarna, ta en skiva hamburgeost samt riven cheddar och lägg på ena pucken.
Lägg sedan den andra ovanpå och nyp ihop längs kanterna, stek/grilla och servera i bröd med sallad 2 skivor hamburgeost samt några klickar salsa.

Mycket god.

Inte min burgare men 2112 i Göteborg, deras 666, number of the beast är fan den bästa burgaren jag ätit! Riktigt bra mat där.

// Marcus

Västerbottenostcreme är något jag helhjärtat kan rekommendera på burgare.
Det, lite picklad rödlök eller silverlök, och bra kött bara. Less is more.

Hmm. Jag gör olika beroende på humör.
Standard så köper jag högrev samt entrecote och maler 50/50. Ibland smashas denna och ibland grillas vanliga puckar.
Är det fest (bjudning) så köper jag någon waguy från kötthallen som är på erbjudande och maler och smashar.
När nöden inte hae någon lag så kan det hända att jag köper vanlig nötfärs, men då bakar jag ofast in smör i pucken innan jag slänger den på grillen.

Bröd är det andra viktigaste, Garants Brioche eller hemmabakat. Annars får det vara.

Typ av ost beroende på humör.
Rå lök eller stekt eller karamelliserad beroende på humör.
Någon grönsak. Ibland.
Dressing är sällan, blir oftast bara lite hellmans mayo.

Sällan blir man galen, men det händer.. då är det ädelost och annanas på burgaren, oftast i samband med vanlig nötfärs

Har bara en åsikt i ämnet.

Hamburgare skall ha en träpinne i mitten och ätas med kniv och gaffel!

Fan Söderbäck, om min fru lämnar mig vill du gifta dig med mig då? Den burgaren vill jag ha!

🍔 All kärlek 😁

Jag gillar tillbehören curry(majonnäs) och bacon!! Sådant där Briochebröd är jag inte förtjust i.. på tok för sött.

En gång i tiden fanns det en kedja som hette Clock och de gjorde sjukt goda curryburgare..

.

Intressant sak som inte jag tänkt avsevärt på som jag såg av resultatet i denna (något odrägliga) video:

Stack-order!

Hur gör ni och varför?

Jag har alltid velat göra smashburgare, har du bra recept att dela med dig?
Apropå pålägg är jag väldigt enkel. american cheese och karameliserad lök. Tomatskivan är inte min grej om den inte är jättetunn.
Tomatskal som kilar fast sig mellan tänderna är ingen hit!

Högkvalitativt kött, rulla till boll, fräs på hög värme, krossa/smash med en oljad tallrik i pannan. Salt, peppar. Busenkelt.

För mig så fungerar det bra runt 24%+, annars så håller jag med om det mesta, speciellt beef-to-bun ratio. För mig behövs inte mycket tillbehör alls egentligen när man får till "biffen" som den ska.

Om det blir torrt så antar jag att du inte har tillräckligt hög fettprocent i färsen. De jag käkat har varit saftiga och fina.

------------

Stammis på Mister York i Kalmar, sjukt goda burgare. https://www.burgerdudes.se/sweden/kalmar/mister-york/