Vad för stekpanna ska man ha?

För icke gjutjärns,-kolstål- och rostfritt -amatörfanatikerna/besserwissrarna här. Utan vill ha en lätthanterlig, hygienisk stekpanna som det inte fastnar i:
https://www.kitchentime.se/p/stekpanna-28-cm-27004551?ref=pri...

Duger det åt Mattias Dahlgren och tyska proffskockar så...

Va? Lyckas du få ägg att glida? Mina bara bränner fast, funderar på om det kanske är nå fel på min

Letar efter en bra traktörpanna. Vill inte ha någon giftig GenX-derivat non-stick beläggning.
Något tips?

Har en 50 år gammal emaljerad (på insidan då) traktörpanna som är fantastisk. Verkar dock halvsvårt hitta liknande idag. Hittar en hel del i gjutjärn men de är emaljerade på utsidan.

Står och steker raggmunk i en billig jävla fiskars och en dyr jävla onyx.
Hur fina raggmunkar som helst i min fiskars stekpanna medans dom bränner fast i onyxen.. nu åker denna skräppanna på tippen.

Vad ska jag köpa? En fiskars eller en scanpan?

Har provat mängder med Teflon pannor, de som hållt bäst för oss har nog varit ICAs egna. Det viktiga är att köra låga temperaturer och aldrig metall i pannorna.

Numera har vi 1 teflon panna som backup för vissa maträtter annars kör vi allt i kolstål. Vi kommer troligen aldrig bli helt av med teflon men vi är en god bit på vägen iallafall.

Nya typer av beläggningar hade jag inte ens taget i tång med innan de bevisat sig under 10-20 år.

Ikeas osv håller typ 1 år i snitt kan man väl säga. Sen är de ju extremt känsliga för högre temperaturer och metallredskap. Har haft massa billigare teflon från Ikea, Tefal, KitchenAid osv tidigare, alla är rena skräpet i längden. Men de håller ju ett tag om man behandlar dom väldigt varsamt. Men nej inget för mig i alla fall nu för tiden.

Medans andra beläggning som scanpan osv håller betydligt längre.
Min gamla CTX beläggning höll ca 3 år av misshandel med både metallredskap och hög värme (Sen kör jag aldrig högsta utan ex 5/6 om jag ska bryna).

Jag är extremt nöjd med scanpan genom åren. Och har nu haptiq som fungerar bra(traktör, 24, 28).
Har också en gammal gjutjärn men använder sällan (Tar fram den när det vankas elefantöra typ).

Jag har också provat Onyx men var inte direkt nöjd jämfört med Scanpan.
Sämre värmespridning och ytan höll inte lika länge.

Men det är ju bara mina erfarenheter.

Lättviktsgjutjärn - någon med erfarenhet?
T.ex Ronneby bruk

Morsan har någon från Skeppshult. Grymt bra de gånger jag använt den.

Har dessa två från Scanpan och en liten rackare från Ikea som jag enbart använder till omelett, äggröra och stekta ägg.

Locket passar bägge de från Scanpan, men så här i efterhand skulle jag nog köpt mig en 24cm stekpanna av samma sort i stället, detta mest på grund av att alla fucking spisar har så små plattor. Enda gången jag saknar att jobba i storkök är när man inte kan få perfekt värme hela vägen ut i kanten av pannan.

Inga klagomål på traktörpannan, den är perfekt. Älskar den till att göra pastasåser som ska reducera lite, det går så fort att reducera vätska i en sådan stor panna, och den rymmer såsen + 500g pasta utan att det blir för trångt.

Har 2 st, körde de par år men lyckades aldrig bli kompis med dem tyvärr, vet dock att många gillar dem. Eftersom det är gjutjärn så är botten inte helt jämn vilket gör det mycket svårt att göra helt rent mellan gångerna. Nonstick ytan tar tid att jobba upp med alla sådana pannor men det blev aldrig riktigt bra, kolstol som vi nu kör fungerade klart mycket bättre för vår del.

Tack för input! Ska nog testa att beställa en av varje (lättviktsgjutjärn och kolstål).

Jag lagar inte så mycket mat så jag brukar bara köra en vanlig panna med teflonyta.
Köpte en helt ny Skeppshult gjutjärnspanna men det tar ju typ 20 år för den att bli riktigt fin... Ska nog sälja den.

Vad är egentligen skillnaden? Jag upplevde det svårare att få non-stick yta på gjutjärn men det kan lika bra vara min hantering. Kolstål känns enklare men det går givetvis inte jämföra med teflon där man praktiskt taget inte behöver använda smör\olja om man inte vill.

Vilken typ av stekpanna är bäst om man skall steka ägg i den?
Helst någon typ som tål att man använder metallredskap.

För de äkta proffsen:
https://www.kitchentime.se/p/stekpanna-28-cm-27004551?ref=pri...

Skit i att göra helt rent. Det är förmodligen ditt störta problem med gjutjärn.

Bränn in pannan så du får en bra beläggning. Använd sen helst smör när du ska steka, men kombination av smör och olja funkar. Bara olja kommer få allt att fastna utav helvete. Jag vet inte varför, men det är så.

När du gör rent pannan, dra på kökskranen på varmaste möjliga medan pannan fortfarande är het. Lite vatten, skrubba och klart.

Har pannan dålig beläggning så gör du bäst i att slarva med det.

När du har en bra beläggning spelar det ingen roll. Diskmedel är inget problem. Jag kör ibland med Svinto om det är skit som bränt fast. Det är helt okej.

Beläggningen i pannan är polymeriserat fett som binder med järnet. Den skiten tål en del stryk. Samtidigt gör det inte nödvändigtvis att pannan blir bra, varför du faktiskt vill ha ett litet lager av annat fett. Därav smör och eventuellt olja, dock aldrig endast olja (enligt min erfarenhet i varje fall).

Jag vet inte varför det är så, vad jag påstår är helt ovetenskapligt, men använder jag bara olja i en nyligen inbränd panna går det åt helvete. Det funkar inte utan allt bränner fast. Smör däremot - inga problem. Sånt däringa flytande margarin med smör funkar också. Bara olja kan dra åt helvete.

Vad gäller rengöring så lär inte många bakterier överleva ens medelhög värme, så var inte för anal med det. Skura ur pannan så det inte bli dålig smak, men det behövs inte mer än så. Tipset om varmvatten efter användning är bra i det avseendet. Skiten lossnar lätt men gör inte så mycket åt beläggningen. Sen funkar såklart salt och vatten också, men jag tycker det ger lite mer åverkan.

Har kört på Satake det senaste halvåret, återstår att se hur länge beläggningen håller, men än så länge är jag otroligt nöjd. Den känns betydligt mer robust än vanliga pannor med beläggning, men också väldigt mycket enklare att leva med än vanliga gjutjärnspannor eller kolstål/rostfritt.

Satake-pannorna kostar heller inte speciellt mycket.