Blandfärs
Gul lök
Morötter
Selleri
Vitlök
Krossade eller Passerade tomater
Japansk Soja
Tomatpure
Kalvfond
Worcestershiresås
Sardellcrème(Zeta)
Vermouth(Noilly Prat) eller Portvin
Grädde(mjölk, om det inte finns grädde hemma)
Salt
Svartpeppar
Lökpulver
Vitlökspulver
MSG
Rökt paprikapulver
Socker
Timjan
Oregano
Chiliflakes
Steker färsen tills det får brun yta i olja, i en stor kastrull. Lägger i rivna morötter, hackade löken och hackade sellerin (ca. 2 pinnar, resten fryser jag in till nästa gång). Fräser en stund till löken är "genomskinlig". Därefter lägger jag i finhackade vitlöken, minut senare i med en stor klick tomatpure.
Nån minut efter det, så häller jag i vin (Jag använder vermouth eller portvin, då jag typ bara tar 2dl och det håller länge i kylen).
Det rensar botten av kastrullen och ger smak.
När vinet har reducerat kraftigt, så åker den krossade/passerade tomaten i (köp gärna kvalité). Skölj burken/burkarna med vatten och häll i kastrullen.
Nu åker allt resten i!
Ett varv med sojan, kraftig skvätt kalvfond, typ tre skak Worcestershiresås, 5cm sträng Sardellcrème och lite grädde.
Salt efter behov (många salt-ingredienser finns redan i), svartpeppar, lökpulver(ta i extra), vitlökspulver, msg, rökt paprikapulver, socker (lite), timjan, oregano (rikligt) och chiliflakes (såklart efter smak).
Skulle jag vilja ha lite tjockare sås, så gör jag en slury, dvs. majsstärkelse i vatten. Om jag inte lägger i lite mjöl i början, vid stekning av köttfärsen.
Desto längre det får puttra, desto bättre.
Allt smakas av hela tiden, för man ska få den balans man vill ha för den dagen.