Att bara flytta bilden mer till höger kommer ju bara att göra att perspektivet blir fel när du kör.
Både ACC och Iracing har mycket bra multimonitor stöd som kan göra bra anpassningar, men det är baserat på att ratten är lokaliserat mitt på centerskärmen. Sen kan du ju av någon anledning förskjuta bilden, men det skulle ju störa geometrin i ditt perspektiv är du kör.
ACC har väl också vyer som är utan cockpit (bumper etc) men grafikmotorn är baserad på att du är i "mitten". Vill man göra det du vill göra så får man nog ha en grafik motor som hanterar det korrekt.
Alternativet som kommer fungera för att ge dig det perspektiv du vill ha är VR.