Om krascherna inte inträffar pga minnet har för hög temperatur så låter det som ett PSU-problem. Rekommenderat för 3090 är 750W åtminstone men det beror på. Någonting i din dator kanske sätter extra krav på effekt från PSU:n och när du drar igång ett spel så kräver grafikkortet plötsligt mer kräm från den.
750W rekommenderat förmodar jag inte inkluderar ett custom-loop-system som sätter ytterligare krav på systemet utan endast vanlig luftkylning som orginalkylarna är skapade för.
Skulle testa med att byta PSU:n till 850W åtminstone till att börja med.
Edit: Testa att undervolta kortet och se om krascherna fortsätter att inträffa.