Ryzen är bättre på applikationsprestanda på grund av flera trådar. Tittar vi även på framtiden (kanske 2020 eller så) så kan det vara att Ryzen kan komma att gå om i7:an i spelprestanda allt eftersom teknik i spelmotorer utvecklas. Ryzen har alltså potential att vara en mer långlivad CPU, men det är en gissning i bästa fall.
i7:an har fördelen på att den är lite bättre på spel idag. Detta är dock bara något du kommer märka i väldigt höga framerates, om du kör med en skärm med hög refresh rate och ett high-end grafikkort. Annars är det grafikkortet som sätter stopp först med dagens spel. Med tanke på att du valt ett 1080 Ti så kan det dock vara så att du hamnar i den gruppen... men med tanke på att du också värdesätter applikationsprestanda så talar det lite emot det...
Svårt att säga att en processor är "bättre" än den andra i det läget, det beror helt på hur du ska använda den.
Själv tycker jag att Ryzen är en bättre produkt idag av flera skäl. Bättre TIM-material, mer prisvärd för överklockning, bättre flertrådsprestanda som gör att jag tror att den kan vara relevant under längre tid, bättre pris/prestanda. Men man kan göra en annan bedömning.
Du kanske skulle må bra av att vänta på Coffee Lake om du kan vänta typ ett halvår på att plattformen blir släppt och stabil? Då har du fördelarna i dagens i7:or och fördelarna med dagens Ryzen i ett chip i bästa fall...