Om jag förstår dig rätt så kan du köra formeln
=IF(K9-"08:00">=0;K9-"08:00";K9)
Det innebär att om passet är över 08:00 så räknar den ut överskottet, om det är vanligt pass eller ett kortare pass än 08:00 så får du samma tid.
Så t.ex. en rad med ett pass om 10:21 ger dig övertiden 2:21, ett pass på t.ex. 5:30 eller 0:00 ger dig just det värdet.
Vet inte om jag riktigt förstod vad du menade helt ut men du kan väl testa och se om det verkar matcha.