Recept på (högrevs-)chili

Har samma upplevelse. Jag har blivit bjuden på en magiskt god och stark sån chili hos ett kompispar, men mitt eget försök blev mest välkryddad kalops. Nån kanel eller choklad hade jag inte i (och skulle inte vilja ha i heller), men däremot öl. Och massa chili, men den tappade det mesta av hettan under koket. Jag använde nästan enbart färsk chili, finhackad, medan kompisen som gjorde den goda chilin hade använt 6-8 olika sorter torkade.

Tyckte också det var svårt att få det att falla sönder så där i trådiga knippen, utan det blev bara ganska väl sammanhållna, om än möra, köttbitar. Då hade jag ändå gått till en nördig köttbutik för att få toppklass på råvaran.

Resultatet blev ju gott, och jag åt det med god aptit, men det blev inte nån tjongande stark, trådig chili!

Så jag bevakar tråden för att ta del av eventuella tips!

Har själv upptäckt att dom flesta chili dom säljer i matvarubutikerna inte har mycket smak så nu för tiden kör jag endast chilikrydda gärna en variant med extra hetta

Det är som alltid med grytor/såser, man måste göra den lite för salt/stark för att få fram smaken när man äter den.

Dels brukar det man äter den med absorbera en del av kryddorna men också såsen/köttet brukar dra i sig en del och späda ut smaken.

Sen ska ju sånt här lagas under en lång tid ( större delen av dagen ) för bäst smak.

Då kokade du det för kort tid.

Lång tid och rejält med chili behövs, jag brukar använda både kryddburk och färsk.

Runt nio timmar koktid. Tyckte ändå det borde räcka. Kompisen sa 3-5 timmar, så jag tog till extra...

Jag har följt detta recept, men mängden kryddor var mest på frihand. Blev riktigt gott!

https://www.koket.se/mitt-kok/tommy-myllymaki/texas-chili/

Skickades från m.sweclockers.com

Denna är obligatorisk: http://www.hornfeldt.se/chili.html

Detta recept av husguden Jonas Cramby är riktigt gott och inte särskilt svårt. Köpte både torkad Chipotle och Ancho på Citygross. Skulle säga att den får en behaglig hetta som även barnen gillade (de är inte mesiga när det gäller kryddad mat men absolut inte härdade heller).

Bjöd föräldrar, syskon med respektive, svärföräldrar och svägerska när jag fyllde 45. Blev succé. Kan utan problem göras någon dag i förväg och värmas inför servering.

Receptet kommer från boken Texmex från grunden, en bok jag varmt kan rekommendera om så bara för detta recept och receptet på Carnitas. Boken är dessutom riktigt kul skriven.

Jag har bara testat detta recept på texas chili så jag har eg inget att jämföra med men detta tycker jag är jättegott. Man brukar inte behöva så mycket vätska som receptet säger. Jag brukar ta mindre men får ändå koka utan lock en stund på slutet för att få bra konsistens.
Jag har inte gjort med habanero men brukar ta i en extra chipotle ibland.

Men säg då vilken mängd o tid som är bra. Just nu kunde du lika gärna sagt att en god chili är en bra chili.

Skickades från m.sweclockers.com

Ja, det borde ju räcka. Hade du väldigt stora bitar?

Skickades från m.sweclockers.com

Nej, kuber/rätblock med ca 2-4 cm sidor.

Ok, brukar falla isär bara man petar på det om man köra såna bitar så länge.
Antar att det var rätt mycket fett i? Du kan ju alltid hjälpa till med gafflar också om du vill ha det riktigt ”trådigt”.

Det är nu man är glad att ens Naga Jolokia börjar mogna.
Har även en hel buske Aiji Crystal som ska rökas snart.

Denna kan jag gå i god för. Det jag ändrat är...
- fänkålsfrön
- lagerblad

+ chipotle paste
+ torkad ancho chili (hel)
+ en tesked kakao
+ en skvätt honung

koktid ca 3,5 - 4h, resulterar i trasigt, mört kött med mycket smak.

Haha : ) Röka lär jag också prova om det blir några Amarillo, vilket det ser ut som.
Satt och tänkte på burken torkade bhut jolokia också, har provat göra olika salsor med den, man tänker jämt "äsch, den är inte så stark som jag minns, den har säkert blivit lam med tiden, var inte ett kravel nu" och får sona för det. Är gott med ett par piri-piri eller förvånasvärt starka aji pineapple på en pizza men har provat en färsk bhut på en gång och fick grinande kasta halva pizzan

Men åter till högrev : )

Tja, det var ju väldigt mört, men kompisens chili hade ju rena trådknippen. Såg nästan ut som garn! Mina var fortfarande sammanhållna "klossar".

I know that feeling.

Tänkte det kunde vara ett roligt alternativ till de annars rätt specifika amerikanska chilispecarna.
Ska prova göra någon chili framöver med den hemmarökta, återkommer med resultat.

Har lagat flertalet chili med detta recept som bas och kan också varmt rekommendera det!

Du ska koka de torkade chilifrukterna, det vill säga ancho och chipotle.