PizzaClockers - pizzans hemligheter!

Snygg!

Hittade Galbani ”torr” mozzarella (400g bitar) på Ica, gick superfort att riva. (”vanlig” mozzarella är lite halvknepig att riva fort eftersom då de är lite lösare i konsistensen, blir mest att jag ”mosar” igenom rivjärnet i slutändan).

https://handla.ica.se/handla/produkt/mozzarella-cucina-400g-g...

Dessa livsmedelsgodkända passar i vanlig kyl som man har hemma. https://hylllagret.se/shop/654-plastlaador1/207-stapelkorg-i-...

Fantastiskt kul tråd att läsa!

Mitt tips är såklart för Pizzeriapizza: om det inte är väldigt bra åtgång/besökande på pizzerian så välj inte något utav de mindre "populära" påläggen, risken är att de inte är så färska. Jag brukar testa en ny pizzeria utifrån deras Capricciosa eller en kebabpizza. Sedan brukar jag önska att de slänger med lite brödbitar tillsammans med en pizzasallad (inte alltid det ingår pizzasallad eller bröd).

För övrigt så tycker jag inte att Foodora och deras "lägg till ingredienser" fungerar. Även om jag lagt till någon extra ingrediens så har jag alltför ofta inte kunnat märka skillnad från en standard, så spara era kronor där.

Perfekt, tack så mycket!
Mitt ögon mått säger att det får plats 4 stycken bollar per låda. Låter det ungefär rätt?

Ja, 4 är inga problem alls. Jag skulle säga 6 st, men jag brukar ligga på 230 gram deg. Sen jäser dom ju ihop lite men man tar ju ändå ur dom med degskrapan. Dom som är "standard" på pizzeria är väl 600 x 400 cm och dom brukar det vara tolv bollar i.

Tänkte försöka mig på att göra en egen deg.
Köpte på mig Tipo 00 mjöl och tänkte försöka mig på napolitansk variant.

Av någon anledning fick jag för mig att det skulle vara torrjäst iom så små mängder, men ju mer jag söker verkar det vara färsk jäst som används?

Men är det färsk jäst som gäller eller finns det något riktigt bra recept med torrjäst?

Tack @snajk för ditt svar.

Sjukt liten mängd om man ska halvera 1,1 gram färsk jäst, snacka om slöseri

Hur kommer det sig att det är så himla svårt att få en pepperonipizza i Sverige?
99 fall av 100 så får man en pizza med vanlig salami på, dvs, inte pepperonikorv.

I vissa fall så missförstår pizzabagaren och tror man menar Peperoni/Feferoni vilket är en växt, inte en korv.

Det enda sättet att få äkta pepperoni på sin pizza är antagligen att åka till Pizza Hut, köpa en fryst pepperonipizza eller helt enkelt göra en själv.

Skam, Sverige!

Gjorde fyra degbollar igår som har legat i kylen sedan ca 20:00.
Hittar så många olika alternativ för jäsning.

När är lagom att ta ut dem och gör det någon skillnad att låta de varmjäsa?

Är det bättre att låta dem ligga till imorgon eller kan man köra vid 17-tiden ikväll?

Ska använda idén med överbliven granitsten, låter bra. Ligger i drivor från diverse projekt på jobbet.

Har studerat lite italienare på Youtube och har hittat ett bra recept.
https://www.youtube.com/watch?v=Cq90lUQUCUo&t
https://www.youtube.com/watch?v=vEZjs2TqB9o
Det som är viktigt när man inte har riktigt pizzaugn är att lägga till olivolja men ändå försöka grädda på så hög värme som möjligt. (250gr varmluft för mig)

Deg för 4-6 pizzor, beroende på hur stora/små du vill ha dom.
Torr jäst 2g=~1tsk
Mjöl 800g=~13dl
Vatten 500ml
Salt 25g=~1,3msk
Socker 20g=~1,5msk
Olivolja 50g=~3,5msk

Sås
Hela eller Passerade tomater, jag använder muttis passerade
Färska basilikablad
Olivolja
Salt 1g per 100g tomater, vilket blir cirka en tesked på 400g tomater
Det är originalreceptet men brukar fräsa lök och vitlök i olivolja, lägga till peppar, oregano/pizzakrydda. Tycker det är godare så.

Top-toppings är dansk/italiensk salami, rökt skinka, och generisk pizzaost, med lite parmesan. För osten så gäller "less is more" i fallet med pizzaost. Då slipper man en fettig, slapp pizza.

Blanda vatten och salt, låt saltet lösas upp i vattnet.
Blanda 4/5 mjöl, socker, och jäst tillsammans i en bunke.
Vänta en stund på att saltet löses upp och jästen "vaknar" i mjölet, som är rumstempererat.
Blanda alla ingredienser och arbeta in resterande mjöl. Knåda degen i 20 minuter, låt den jäsa 20 minuter, sedan dela upp degen i 4-6 stycken små bullar. Låt dem jäsa i rumstemperatur under en fuktig bakduk i 6-8 timmar. Baka ut pizzan med en av många tekniker. Jag alternerar att lära mig napoletansk knådning och bara klockvis dra i degens kanter för att göra den tunn och rund.
På med allt det goda och in i ugnen i cirka 5-7 minuter eller tills kanterna börjar få färg, men inte brända.
Degen klarar sig i kylen i flera dagar. Den jäser sakta tills det är slut plats i burken eller slut socker i degen. Helst hinner man äta upp alla innan dess

Gjorde en riktigt fin pizza häromdagen som jag inte tog bild av, men här är den finaste (inte godaste) pizzan som fått bli till i ugnen här hemma.

Imponerande bakningar här inne. Jag är en sån där som gör en vanlig enkel pizzadeg från någon skolkokbok som jag delar på två och knådar ut så tunt och så jämnt det går i två långpannor. Så det blir väl panpizzor av det men det duger åt mig.

Om man skulle vilja ha kött på pizzan går det att lägga på lite tunnare skivor med innanlår/biff/filé om man skär det lite halvfryst och det blir som tillagat i ugnen medans pizzan bakas? eller blir det bättre om jag steker det och har på det i efterhand?

Hittar du inget bra alternativ så har den lokala gravstenstillverkaren rätt grejer.

Går att baka vid 6 eller 8 timmar.

Tack @strokarn och @Drickz för svar, då blir det att testa ikväll.

Formen är dock inget att skriva hem om...

För inflyttade till Stockholm som saknar riktig kebabsås, dvs inte skiten som man kör med generellt i Stockholm, så kan jag varmt rekommendera Piccolo Angelo i Hornstull. De har riktig kebabsås (som man ex har i Småland) och även båda varianterna på kebab (små bitar samt långa strimlor).