PizzaClockers - pizzans hemligheter!

Kan slå ett slag för att hitta någon skiva/sten hos den lokala bygghandeln. Jag hittade en lite kantskadad skiva i granit som jag fick för typ 30 kr på Bauhaus. Det fula tog jag bort med vinkelslipen och måttanpassade till ugnen. Har fungerat jättebra under den tiden jag använt den.

Okej, jag köper det! Det jag menade var mest att många (speciellt här på SweClockers, vi nördar älskar att nörda!) har en tendens att skjuta mygg med kanon, så att säga. Om någon funderar på att ta ett "första steg" där referensen är ICA-deg på en plåt med 8 cm fyllning så gör även enklare stenar stor skillnad, tycker jag. Men, jag inser såklart att alla resonerar olika där!

Jag kör med den här, köpte mest för att testa på konceptet och se om det var något jag faktiskt pallade. Måste erkänna den fungerat över förväntan, så inte blivit av att uppgradera. Den klarar två pizzor i rad på grillen där båda blir bra gräddade, vilket räcker för familjen här. Däremot kan jag tänka mig att en tredje på det blir problem.

Med det sagt tycker jag inte Fredstone länkad ovan var såååå farligt dyr? Har sett varianter blessed by random Italiernare för uppåt 1000 kr för samma storlek, och där känner jag personligen tydliga vibbar av diminishing returns. Speciellt för vanligt folk som bara vill ta det där lilla steget från ugnsplåten.

För min del är det nog stål om/när det blir ett byte.

Ett till tips för hemmapizzaslappisen

Coops färdiga deg är (mycket) godare än ICA:s, men pilligare att få rätt form och har inget integrerad bakplåtspapper för den som verkligen vill vara snabb ur startblocken. Den är också lite tjockare direkt ur förpackningen, så mår bra av efterkavlande. All in all tycker jag det är värt, om man nu går spåret "köpedeg" över "egen deg".

Det där såg godare ut än på en pizzeria, fel tråd att gå in i när man går på måltidsersättning

Det är så man lär sig, genom att prova sig fram.

Jag ÄLSKAR pizza. Speciellt Napolitansk pizza. Den bästa pizzan jag smakat någonsin var en Margherita på Bestia i Los Angeles https://bestiala.com/. När jag smakade den pizzan bestämde jag mig för att denna pizza SKA jag bara återskapa. Det tog lite drygt två år innan jag lyckades, men nu är jag där och en stor del i det var att jag till slut köpte mig en Sage Pizzaiolo ugn, helt överdrivet såklart, men är man nörd så är man. Det går absolut att skapa bra pizzor i hemmaugn, men det är svårt och jag vill ha ett konstant bra resultat. Sen att man med lätthet gräddar fyra perfekta pizzor på runt 10 minuter (man gör en i taget) gör att det faktiskt går att äta middag med fyra personer och fortfarande ha perfekt gräddade pizzor till alla.

Mina tips är:
Gör egen deg på bra mjöl och kalljäs degen i 48 timmar i kylskåp för att få dom eftersökta "leopardfläckarna".
Gör egen tomatsås på San Marzano tomater, lite salt, lite olivolja och två,tre färska basilikablad. Häll av lite spad och mixa lätt alla ingredienser för hand. En 400 gr burk räcker till fyra pizzor.
Färre antal ingredienser blir bättre pizza.
Varm, varm, varm ugn, minst 320 grader inkl. ytan du bakar på.

Om man vill lära sig mycket om pizza är denna YT-serie intressant:
https://www.youtube.com/watch?v=STpv0aTReIw&list=PLKtIunYVkv_...

Om man kan tänka sig att läsa en bok finns denna juvel på 300 sidor:
https://www.adlibris.com/se/bok/pizza-napoletana-jakten-pa-en...

Verkligen. Kokt tomatsås är inget man ska ägna sig åt. Tomaterna är redan upphettade vid konserveringen. San Marzano DOP som man mixar lite lätt för hand (man vill inte krossa kärnorna, då smakar det bittert). Lite salt såklart. Om man känner sig vågad, lite olivolja och några blad basilika.

Det är därför man använder hela skalade tomater som man häller av spadet ifrån. Sen bara mosar man dom lite försiktigt. Bra San Marzano smakar extremt mycket och bra direkt ur burk. Den enda som egentligen behövs är 4-8 gram salt per kilo tomater. Allt annat är extra.

Typ denna: https://www.youtube.com/watch?v=TVFS71Xk2bg

Edit:

Iofs, om man har en ugn som bara kommer upp i säg 275 grader då kan jag se nyttan med en verkligt nerkokad sås som inte ligger och vätskar på pizzan. I högre temperaturer tillagas såsen på pizzan i ugnen.

Pizzasten har anlänt!!

Kalljäst deg, 24h+.

Tomatsås: San Marzano tomater som jag inte kokade då, utan bara hällde av vätskan, mixade och blandade i lite salt. Vart lite surt tycker jag nog. Testar en reducerad tomatsås på körsbärstomater nästa gång.

Här kommer en variant på "Svennepizza" Margherita (enbart ost och tomatsås alltså) fast med kalljäst 48h deg. Det betyder att den är lite tunnare bakad som svenska pizzor är och att det är vanlig svensk pizzaost istället för mozzarella. Gillar verkligen dom små brända fläckarna (leopardfläckar) man får på en kalljäst pizzadeg. Denna pizza är bakad på 90 sekunder i en 400 grader varm ugn, även stenen är 400 grader, det innebär att enbart pizzadegen får ordentligt med färg, inga andra ingredienser blir torra eller brända. Degen bakas ut med 50% durummjöl och 50% mannagrynsmjöl.