KebabClockers

Hade en kollega som också drev en pizzeria på mitt förra jobb, enligt honom så är det A-fil som gäller som såsbas för kebabsås. Jag vet inte dock, min erfarenhet säger att det inte blir "riktig" kebabsås av A-fil utan det behövs något fetare.

Dirty Dough gör underbara pizzor men de hör ju inte till samma kategori som vanliga pizzerior liksom. Man får ju skilja på den vanliga typen av svenne-/balkan-pizza som finns i typ varje bostadsområde i Sverige och andra mer specialiserade typer. Dirty Dough hör ju till den nepolitanska kategorin som inte är så vanlig i Sverige. Väldigt god dock. Sen finns exempelvis Cyrano som finns på flera ställen som är lite mer lik den svenska pizzan men med mer franska (lyxiga) smaker. Det är ganska likt den romerska stilen men inte riktigt.

Vet inte om fil är så mycket surare än yoghurt, man får hantera det med övriga ingredienser. Men fil har en lite urvattnad smak tycker jag, yoghurt är mer fyllig speciellt om man använder grekisk eller ännu hellre turkisk yoghurt. Poängen med fil eller yoghurt är väl att få till en tjockare konsistens utan att det ska bli för mycket majonnäs, för det är ju inte rätt heller.

Självklart är det pizzor alltihop liksom. Men det är ju skillnad på den vanliga typen av pizzeria som det finns tusentals av i Sverige med Capricciosa, Ciao ciao och minst 30 pizzor till, pizzasallad på vitkål, kebab och kanske lasagne på menyn, och den "finare" typen av pizza som de har på Dirty Dough och liknande ställen som är mycket ovanligare. Dirty dough importerar inte bara mjöl, tomater och mozzarella från Italien utan även pizzabagarna liksom.

Ett alternativ för de som vill göra kebab hemma kan ju vara att köpa en hemvariant av kebabgrillen. Några kockar jag kollar på på YT ibland testade en och var ganska imponerade faktiskt.

Jag kan inte säga att jag konsumerar så många produkter från Norrmejerier, men det finns ju fjällfil därifrån här som är aningen syrligare än vanlig fil, dock fortfarande långt från yoghurt i mina ögon.

Ok ok.

Den här diskussionen har jag hört så många gånger, folk har olika definitioner på olika termer beroende på var de är ifrån då typ deras lokala pizzeria benämnde det så, och de flesta är väldigt säkra på sin sak. Men faktum är att det är bara är olika språks term på kött grillat på ett roterande (upprätt) spett. Gyros, döner kebab, shawarma. Gyros kommer ju av att spettet snurrar och samma gäller shawarma och döner. Kebab är ju just själva spettet, därför finns det massvis av olika kebab som inte grillas upprätt och som inte skärs på det sättet eller så. I allmänhet var det ju lammkött i dessa rätter från början, sen har olika varianter tillkommit. Av naturliga skäl är det inte så vanligt med fläskkött i muslimska länder, men annars finns diverse varianter, kalkon döner, kyckling shawarma osv. osv. Så det är inte typ av kött som säger om det är en döner kebab eller gyros utan egentligen regionen eller möjligtvis kryddningen även om den också varierar även inom de olika termerna.

Kebabsåsen vi gjorde när vi hade kebabtallrik på menyn, som blir grymt god efter ca 2 dgr i kylen,
den behöver tiden för att alla smaker skall frigöras.

Vi brukade göra på 10 KG majonäs så jag har så gott jag kunnat förminskat ner det till ett hemma recept.

1 dl majonäs
2 cl filmjölk eller gräddfil
1 cl citronsaft (färsk)
1/4 vitlöksklyfta (fint pressad)
3,5 gr santa maria kebabkrydda
tabasko eller Sriracha ett par stänk
Tunna ut med kallt vatten medans du vispar, tills du har den konsistens du gillar (eftersom, den är baserad på majonäs)
salt o malen svartpeppar peppar tills den smakar got

Renatos i Ängelholm, OMG. Pommes i botten och ett köttberg ovanpå som tom täcker grönsakerna. Vitlökssås ska det vara, ingenting annat. Ibland varierar man med en kebabrulle också gigantisk. Tror att det är fläskkött, men är osäker, då jag använder nästan två fulla bägare med vitlökssås:) Tur att man inte äter det så ofta...

Blä, tänk att frivilligt äta halalslaktat kött

Halalslakt, så som den praktiseras här, är väl inte så mycket värre än vanlig slakt eller? Sen är det väldigt mycket fläskkött i svensk kebab och den är inte halalslaktad.

Du tror att det är svenskt kött eller? Det är importerat från och halalslaktat i andra länder, och ja ofta är det utblandat med andra typer av kött, vilket bara gör det hela ännu vidrigare.

@§2:

Tja, nej det är en majonäsigare kebabsås, som i slutet tunnas med vatten, till exakt den perfekta tjockleken kebabsåsen du vill ha, filmjölks måtett är korrekt
vi körde 2 liter fil/gräddfil till 10 kg majonäs

skälet att basera på majonäs på krog är hållbarheten. många dressingar görs på tunnad majonäs istället för mjölkprodukter. Som till burgare (kött) dressing, hellre majjobaserat än fil/yougurt typ, även om det också kan vara gött, men i kyl håller det inte lika länge.

Flera tror dock inte det är majonäs eftersom de har en bild av majjonäs att vara tjock. Men gott blir det. Majonäs i sig är ju supergott hur som helst. Vill du lyxa tiull det ordentligt, basera den på hemslagen majjo..

men vatten (engelsk buljong) är din vän...

Hehe, förstår dig,samma här. Men det är värt det..

Vi brukar skoja och säga "Halal slaktad Gris"

Annars är det Gyrosen som baseras på fläskkarre

Och det stämmer de allara flesta andra färdigskurna an NÖT (halal slaktade) kebab bitar är oftast importerade från Holland.

Det där med halal slakt, skiljer sig från vissa troende muslimer till andra beroende på hur hårt de håller/följer på reglerna
Vissa kan tillåta att djuret får bedövas innan man slaktar det via halspulsådern, för att dränera det på blod, andra inte. Det är där det stora kruxet är, att vi anser att djuret skall bedövas innan för att inte lida,, (så mycket)
att vi sedan slaktar lika dant efter bedövningen, är det ingen skillnad på.

Det andra med att strupen skall vara vänd mot mekka och att en del av koranen läses up då slakten sker ordnar man lätt på kyckling tex genom att se till att banden de hålls uppe i, går i sådan riktning att de blir mot mekka, när huvet huggs av, och att sedan låter man ett inspelat ljud spelas up på just slaktramsan (bismillah) som betyder , i guds namn. :), är allt som behövs för att det skall få kallas halalslaktat..om man kan godta att den bedövas innan slakt vill säga..

Jag äter inte kött som kocken själv inte skulle äta, därav blir det aldrig fläskkött på kebaben.

Jag gillar inte 'kebabsås' som koncept, påhittat för bajsnödigt folk.

Det ska vara en starksås baserad på harissa, ni som snackar sriracha är ju ute i sydostasien och snurrar.

Den vita såsen bör givetvis vara yogurt baserad, precis som i Turkiet, Libanon, Syrien, etc..

De bästa kebaberna man ätit, framförallt i Tyskland och Turkiet har haft 2 såser. I Stockholm är allt så fruktansvärt vidrigt, men iställe för att fega ur och dra nån mix nån Glenn har hittat på borde de åka på studieresa utomlands.

Skulle också vilja slå ett slag för mer riven rödkål i kebab med bröd/rulle i sverige, det ser man inte ofta men är väldigt gott.