Vad för stekpanna ska man ha?

Själv kör jag:
2x CTX Scanpan https://bagarenochkocken.se/kokkarl-stekpannor/stekpannor/sca...

1x Lodge 26 med silikonhandtaget
https://bagarenochkocken.se/kokkarl-stekpannor/gjutjarnsstekp...
https://bagarenochkocken.se/grillar/grilltillbehor/lodge-hand...

Mina favoritpannor iaf efter provat några andra.

Detta är idealet!
Som väl är behöver man inte uppfylla idealet för att gjutjärnspannorna skall fungera bra, annars hade det inte funnits så många i bruk. Fullständigt normala människor som lever fullständigt normala liv använder gjutjärnspannor. Utan att vara perfekta.

@Ragloop:

Aldrig provat just ctx pannor, men om de överlever "jobb kök" så bör de rimligen duga rill rätt mycket.

Hur hård temp pallar de med.?

Idén med att smörja en gjutjärnspanna är inte enbart att mätta porerna i järnet. Det är efter dessa är mättade som den höga värmen på oljan får oljan polymiseras och lämnar ett tunt lager. Detta är lagret man vill åt på ytan i sin stekpanna, detta försvinner inte heller såvitt jag vet med diskmedel utan det är en gammal skröna som sitter kvar från när diskmedel innehöll XXX (kommer ej på det just nu).

Har man alltså tagit hand om sin gjutjärnspanna bör man kunna använda diskmedel såvida jag inte minns fel. Dock är det inget jag gör ändå.

Edit: https://www.dadcooksdinner.com/seasoning-cast-iron/

Precis så är det. Snabb urdiskning med diskmedel går utmärkt om man har en bra yta i pannan sedan tidigare.

Men jag föredrar att slå vatten i stekpannan och snabbt koka upp det på en platta. Detta deglacerar pannan och instekta rester släpper lätt (precis som när man slår på lite vin eller annan vätska under matlagningen för att få ut fonden som fastnat för att göra en sås).

Definitivt en nonstick. Att jämföra med vad kockar använder är inte realistiskt, dessa pannor skall hålla för grovdisk och gasspisar upp till 45Kw. Ur miljöperspektiv ska man väl undvika allt vad teflon och duPont (de bakom teflon) heter. Gjutgärn är nödvändigt för exempelvis pannkakor. Lättgjutgärn har jag men förstår inte riktigt poängen med, skulle jag undvika. Efter några års användning och skötsel är en gjutgärnspanna överlägsen.

Se mitt inlägg ovan

Först ska du försäkra dig om att du inte gör dumheter som att flytta köttbiten i sidled medan den steks. Inga problem att vända den fram och tillbaka, men om du skjuter runt den kommer stekytan lossna och kan bränna fast.

Annars tar du flingsalt, diskmedel en lite tuffare borste och hett vatten och skrubbar rent pannan. Försök få bort alla beläggning och torka av pannan direkt efteråt för att minimera rostangrepp.

Smörj in med ett tunt lager linfröolja (av ätlig standard) och ställ in pannan upp och ned i ugnen på full värme. Stäng av värmen efter en timme och låt pannan svalna medan den är ugnen.

Ta ut pannan, gno upp den med en trasa och repetera. Kan ta 8-10 gånger innan du har en bra yta.

Det är viktigt att ha riktigt tunt lager med olja och att pannan får svalna mellan varven. Annars riskerar du att få en tjock och klibbig yta som lossnar lätt.

En vanlig j*vla IKEA-panna som man kan köra i diskmaskinen och inte behöver vårda som en bebis. När den blir kass skickar man den på tippen och köper en ny.

Senaste pannan blem en ATM panna. Mycket nöjd än så länge, men den slits väl ut den också.

Den är tung så inte så smidigt för lätta pannkakor, men ger bra stekyta trots vi bara har en vanlig spis. Man samlar upp värme i pannan så den inte svalnar för mycket när maten läggs i.

@Campaigner: Lol missade helt att var en gammal tråd när jag svarade... Hade jag rätt är din gjutjärnspanna grym nu?
Edit sorry såg inte hela svaret, trist, gjutjärn är inte för alla.

Nja, var den så från början? Dvs högre i mitten? Ytan kan fixas men kräver jobb, är den konvex är det värre. Dags att krypa till korset och köpa något modernt. CTX verkar grymma.

Det är inget fel att vända på köttet. Är pannan riktigt varm kan man behöva vända hela tiden för att få en bra yta och jämn temperatur på insidan. Däremot ska man inte hålla på att dra runt köttet i pannan för då förstör du bara stekytan, och det är större risk att det bränns fast i pannan.

hej stekclockers!

tänkte nog skaffa mig en ny stekpanna, minst 28cm, och det ska vara gjutjärn eller kolstål.

men nu ser jag ju att det faktiskt finns behandlade gjutjärnsprodukter, jag undrar om ni har någon erfarenhet av dem.

T.ex Fiskars har en som det står:
"Den unika Thermium mineralbehandlingen på den emaljerade gjutjärnsytan"

Le Creuset står det:
"Matt svart emalj"
Vad innebär det?

Sen har vi t.ex. skepphult som är behandlade med rapsolja.

jag har idag 2st små obehandlade gjutjärnspannor, en skeppshult 24cm och en skeppshult plättjärn.

vill egentligen köra så naturellt som möjligt då min erfarenhet av olika beläggningar är att de släpper med tiden.

Scanpan Fusion 5 28cm i rostfritt stål. Mycket nöjda med denna panna som är lätt att göra ren med diskmedel och klarar alla temperaturer med jämn värmefördelning. Mycket skönt handtag och lagom vikt.

Sen har vi några gjutjärnspannor som är ärvda av familjen plus en grillpanna från Skeppshult.

Skickades från m.sweclockers.com

Jag föredrar gjutjärnspannor. Det är också de som hållit bäst genom tiderna. Jag har räddat två stycken från grovsoprum/container som fungerar prima efter lite kärlek. Den enda nackdelen är om du har svaga armar/händer. Sambon är rullstolsburen och därför har vi även någon lättviktare också från typ ikea.

@Nightcrawl: Ronneby bruk har en serie lättviktspannor i gjutjärn som är riktigt bra. Fortfarande lite tyngre än en vanlig panna men halva vikten av våra andra gjutjärnspannor motsvarande diameter. länk

@Anaii: Jag har kikat på dessa men de är ju helt idiotiska.
T.ex. så står det att de är 28cm, men det är uppe i övre kanten. Som stekyta ligger den på 21cm. Blev glad först när jag såg att de fanns. Men sen inte så mycket. Påminner mer om en wokpanna med fe höga böjda kanterna

Fettlösare ska ej användas i gjutjärnspannor. Det är det inträngda fettet som gör att det inte bränner fast och blir en fin stekyta.

@issue: Så att stekytan är typ 26cm istället för 28 som är angivet gör dem idiotiska? Oavsett om de är väldigt bra i övrigt?

@Anaii: på en 28cm så är stekytan 21.5cm.
min stekpanna där hemma på 28cm har en stekyta på 28cm. har läst flera omdömmen där folk är besvikna på stekytan, måtten som ronneby anger är missvisande.

vill man upp i en störrestekyta får man ta 36cm modellen, men då får inget annat plats runt om den då den har en skidbacke till kanter. ja enligt mig är den idiotisk.

eller så har jag fel, men ingenstans har jag lyckats läsa att 28cm modellen har 26cm stekyta, det skulle faktiskt vara helt okej om så var fallet

Skitbra grejer. Har en sån här och är jättenöjd. Denna är väl egentligen ett mellanting mellan stekpanna och wok, ska jag steka större saker (biffar t ex) så har jag en större Skeppshult.