Vad för stekpanna ska man ha?

En wok-panna med så liten botten ska man dock endast skaffa om man har gasolspis som de är tänkta till. Att steka upp mot kanterna på en liten elspis går man sällan fin stekyta av. Köpte en De Buyer Country Pan 32cm till tjejen och den har höga kanter precis som en wok, men 22cm botten så man får rejält med yta att steka ordentligt på. Riktigt bra panna, om än lite bökig att diska med dess storlek!

Jag har några olika beroende på område givetvis, men favoriten är en skeppshult gjutjärnspanna! Hemma hos föräldrarna så används fortfarande morsans mormors stekpanna så kvalité är det på dem

Men olika pannor har ju sina syften, gjutjärn behöver ju lite mer fett och så kontra en teflon panna. Men får jag bara välja en blir det gjutjärn!

Gjutjärn alla dagar i veckan! Har en Skeppshult 26cm med stålhandtag samt en äldre 28cm variant från Ronneby Bruk (även den med stålhantag).

Tycker varken att teflon eller keramik är något att satsa på, då dessa är förstörda efter 2-3 år (om inte tidigare).

Jag fick ett sketet gjutjärn som inte håller för två frysta burgare och hade jag införskaffat en större så hade den bara blivit tyngre dels pga storleken (för det är ytterligare mer järn) och dels med maten i den. En opraktisk förändring i matlagningsrutinerna eller utökad tid spenderad på diskning är en förändring jag kan vara utan. Det räcker inte med att jag spenderar diskmedel med att få rent köksverktyg och tillbehör från fett. bakterier och rester utan "måste" konsumera salt och papper för att få rent pannan också (eftersom diskmedel är frowned upon). Att slippa vända armen 90 grader och med ett lätt grepp hålla i pannan är väl det enda som är tilltalande.

Sen att många rekommenderar att behålla det stekta fettet från köttet KVAR i pannan är något jag finner så fruktansvärt ohygieniskt, vad mer behåller folk? Mögligt bröd som penicillin? Nä Anticimex på dem.

Sett flera som skrivit att kolstål kräver mer arbete än gjutjärn.. Håller inte alls med. Jag misshandlar min rätt hårt, diskar med diskmedel när det behövs, lämnar den med matrester i och ställer den i kylen med typ stroganoff och liknande i över flera dagar. Den bara funkar perfekt trots det och har så gjort sedan dag ett i stort sett.

Finns gjutjärn här hemma också men det känns mer och mer som en produkt för de som inte hittat kolstål än. Sväljer mer olja pga alla porer, svårare att få rent om något fastnar pga alla porer, sliter mer på stekspadarna pga alla porer. Den ärvda gamla pannan är dock bra, nästan lika bra som kolstål.

@Broken-arrow: papper, inte peppar

Kollat igenom denna tråd och andra forum ihop med tester. Det blev ett köp av en Scanpan ctx ceramic titanium. Grymt nöjd, bra tjocklek på botten och funkar ypperligt so far (2 dagar haha)

https://www.prisjakt.nu/produkt.php?p=645155

Eh, folk är tramsiga med diskmedel, går alldeles utmärkt att diska en ordentligt instekt panna i diskmedel, få den torr efter bara, tramsa med salt och peppar har jag aldrig gjort heller. Stålborste (liten smidig sak gjord för gjutjärnspannor) kör jag med när man haft mycket fastbränt, diskmedel 2-3 gånger i veckan beroende på hur mycket som steks, matfett är ju sällan giftigt direkt och eventuell skit brinner ju bort ganska fort direkt man värmer upp pannan.
Inget underhåll överhuvudtaget, diskar kortare tid än teflonpannan som används emellanåt.

Lite som folket som fått för sig att Bearnaissås enbart får vispas medurs och absolut inte bytas håll på vispningen, samma typ av folk som gör regndans och läser horoskop

Fick du inte ett litet brunt häfte med stekpannan? Där står instruktioner från tillverkaren.

Innan första användning för du rengöra den noga så du får bort eventuella rester från bivaxet (det är dock inget farligt). Sen för att steka in pannan finns lite olika metoder. Det tillverkaren rekommenderar är att fylla pannan med 1mm olja och värma på rejält tills det börjar ryka, och sen hälla ur detta och torka ur pannan.

Vissa tycker det räcker, andra tycker att man bör upprepa processen tills man får den mörka beläggning man är ute efter i en kolstålspanna. Jag följde instruktionerna, pannan blir ju ändå bättre ju mer man använder den så jag orkade inte köra flera gånger

EDIT:

Vet inte hur det är med gjutjärnspannor, men man bör inte använda diskmedel i kolstålspannor. Då förlorar man patinan man byggt upp vid användning av pannan.

Japp, jag brukar köra vanlig rapsolja. De funkar på alla spisar.

Youtube!

https://youtu.be/u7zxQg2nmS0

Jo, i början var den lite grinig, men inte i närheten av den no-name kolstålspanna jag försökt med, den vägrar stumt tåla likadan behandling som gjutjärnspannan. det där med att bränna upp en grundyta i dem, gjort det länge, men första riktiga urdiskningen och man är tillbaka på ruta ett. (jag har helt enkelt inte tålamod nog, eller så är noname kolstål inte bra nog)

Egentligen "bör" man inte, men även med rent diskmedel hällt direkt i pannan och sen varmaste varmvatten så är det inte nog för att få den fettfri/torr.
Den är såpass instekt att det är först efter längre reducering av sås/vätska, och sen hårt diskande som den börjat bli torr, men det är snabbt/enkelt åtgärdat, grundpatinan ger den aldrig upp.

Jag diskar med diskmedel och gör inget särskilt efteråt. Har den stått i kylen med mat i först så att den ser lite trött ut hettar jag upp den lite innan jag använder den nästa gång. Funkar trots denna misshandel jättebra.

Skickades från m.sweclockers.com

Bara om man har järnbrist. Överdosering av järn är inte hälsosamt (precis som all annan överdosering), särskilt inte om man tillhör de ca 1% av oss skandinavier som är genetiskt överkänsliga (och män löper 24 ggr så hög risk som kvinnor att drabbas):

https://en.wikipedia.org/wiki/Iron_overload

Gjutjärnsstekpannor kan tydligen ge ifrån sig rätt mycket järn:

https://www.livestrong.com/article/279174-what-are-the-danger...

OBS att jag inte påstår att det är "farligt", själv bryr jag mig inte ett skvatt om käket tillagats i gjutjärn eller ej, men att påstå att det på något vis är hälsosamt med extra järn är inte sant (om man inte har järnbrist).

Det finns tre typer av stekpannor som fungerar bra. Rostfria, gjutjärn eller kolstål. Sköter man dem rätt så håller de i flera generationer.

Övriga varianter som finns förstår jag inte riktigt vitsen med... vad ska man använda dem till? Teflonpannor som inte tål ett skit i stort sett. Använder man för hög värme så blir botten skev på dem.