Köksknivar

Har svårt att se att man som privatperson kommer slita på knivarna speciellt mycket efter att man lagat sin kvällsmat för att det ska bli riktigt relevant, är väl mer storkök där det krävs en del slipning!

Det beror lite på hur kräsen eller knivnördig man är.

Gillar man att mosa maten istället för att skära i den är det väl rätt inställning.

Ontopic, lär dig slipa själv. Det är inte så svårt.

Cleancut är bra typer som vet vad de sysslar med. Knivbrev bojkottar jag överlag. Visst, knivarna får säkert en ny egg och många tycker säkert att de blir vassa (hur vassa de nu kan bli när man slipar på väldigt grova slappa bälten). Men jag personligen tycker inte att det är folk man vill ha att göra med sett till hur deras kommunikation utåt ser ut med påhopp och trams.

En gång i månaden är overkill. Det är ju såklart beroende på vad du skär och vad för skärbräda du skär saker på. Knivar behöver inte vässas inför varje användning, möjligen kan de behöva brynas om det är ett mjukt stål och inte har blivit slipat på ett tag.

Långt ifrån. Bara skillnaden på skärpa mellan en kniv ny i box och efter att man gått över den med stenar och fått till eggen man vill ha är överlag stor. Som privatperson som lagar någorlunda mycket mat så slipar jag åtminstone knivarna en gång i halvåret, men nog en gång i kvartalet på den jag använder mest. Sen har jag ju satt en eggvinkel som är i snävaste laget för stålet i den men även utan det så åldras metall och eggen behöver förnyas.

Att slipa knivarna är skillnaden mellan att glida genom tomater och att mosa dem. Sallad och sådant håller sig också mycket finare med en skarp egg.

Grejen med Global är att de gör helt okej knivar, men inte för pengarna man betalar för dem och du kan få en lika bra eller bättre kniv för en bråkdel av priset. Sedan är jag personligen inte vän med deras konvexa rundning och knivarna skulle enligt mig behöva tunnas ut rätt rejält. Men de är ett mainstreammärke som iallafall har spridit snävare eggvinklar och lite bättre stål till gemene man så det är ju alltid något positivt

Har du inte slipat dem på tre år så skulle jag gissa på att de nog inte är alltför vassa längre. Alla eggverktyg behöver slipas, det gäller även om man inte arbetar professionellt med dem Det kan jämföras med att tänka att man inte behöver stämma sin gitarr med jämna mellanrum. Visst går det att spela, men det är inte helt optimalt ^^

Sen skall tilläggas att jag kanske är något av en nörd

Till att börja med, du har köpt kolstålsknivar som är härdade rätt hårt. Jag skulle definitivt avråda dig från att "ståla" knivarna med ett bryne. Ett skärpstål använder man när eggen har utmattats och därför viker sig lite åt sidan när den används, då rätar stålet upp eggen igen.

Men knivarna som du har köpt är så pass hårda (och därmed spröda) att stålet inte viker sig på det sättet och om du ger dig på dem med ett bryne så är det troligare att du kommer flisa upp eggen och sluta med en brödkniv. (Okej, aningen till överdrift men du komemr troligen få hack i eggen)

Du har ju som sagt köpt kolstålsknivar. Är du medveten om skillnaderna mellan kolstål och rostfritt? Lämnar du en kolstålskniv framme fuktig så kommer du få rostfläckar, och när den är ny kan du beroende på kniv och hur den är smidd få rätt mycket oxidering, framförallt när du skär t.ex. lök. Det är ju inte raketforskning direkt, håll kniven torr och diska aldrig i diskmaskin (vilket ju gäller för alla knivar, men i ännu högre grad för kolstål).

Slipstenar är en djungel att dyka in i. När jag skaffade stenar så körde jag en overkill och skaffade Naniwastenar i 400, 100, och 3000 grit. Sedan har jag kompletterat med en kitayama 8000 (och en ännu finare natursten för rakknivar).

Skulle jag skaffat utrustning för att börja slipa idag så hade jag helt enkelt skaffat en bra sten på drygt 1000 grit. Det är en bra startpunkt och en 1000 grit egg ger en vass kniv som du kan göra det mesta med i köket, och får du inte en bra egg på 1000 grit så hjälper det inte att gå upp i grit.

Du har ju köpt hårda knivar i bra stål som faktiskt kan tjäna på att gå upp något högre i grit men till att börja med skulle jag klassa det som överkurs. Alternativt att du köper en kombinationssten på exempelvis 1000/6000 eller 1000/3000 (om det finns).

Kul att du skaffat ett par bra knivar och är sugen på att lära dig ta hand om dem. Det är en sån enorm skillnad när man går från maskinslipade ikea eller globalknivar till en kniv i ett mycket bättre stål och ger dem en mycket bättre egg.

Du har tidigare fått rådet att kolla igenom loppislådor efter knivar att öva på och det är ett utmärkt förslag. Gamla Karlsson/Nilsson eller eskilstunaknivar har generellt bra stål för pengarna och när du letar loppislådor efter något att öva på så skulle jag säga att rost eller en mörkgrå yta på knivarna är ett bra tecken. Det tyder på att det inte är rostfria knivar och det är mycket lättare att lära sig slipa på och mer likt knivarna du har köpt.

Det finns ett gäng bra videos på nätet JapaneseKnifeImports har en spellista med mycket matnyttigt t.ex.

https://www.youtube.com/playlist?list=PLEBF55079F53216AB

Sandsten? Du är medveten om att alla slipstenar inte är sandsten och att sten skiljer sig beroende på hur geologin ser ut? Och att de flesta som lär sig slipa skaffar syntetiska stenar där bindningen innehåller och grovleken på innehållet kan skilja vitt.

Gissar på att du menar en stor rund slipsten? Du vill inte alltid ha en konkav egg på kniven, du vill med vissa knivar ha en egg polerad högre än vad sandsten mäktar med och det är lite skillnad på att förvara en stor skiva med fottramp hemma och att förvara en tegelsten storlek mindre hemma.

Sedan betyder inte japansk våtsten att de måste komma från japan, precis som att ett wienerbröd (danish) inte måste göras i danmark. Termen används mest nuförtiden som ett samlingsnamn för keramiska slipstenar, där de mest framstående märkena tillverkas i japan.

Hur är det ett löjligt påstående att vissa saker slipar knivarna bättre än andra? Är du medveten om att slipning inte bara handlar om att gnugga fram lite nytt stål och ge det en vinkel?

Är det ett löjligt påstående att säga att det är skillnad på olika sandpapper och hyvlar när man vill ge en slutfinish på ett bord? Att det är löjligt att använda vissa polermedel till en bil när ett halvgrovt sandpapper ger ett jämnt och fint repmönster.

Att du drar upp högtalarkablar visar faktiskt bara på din egen okunnighet och ovilja att lära dig någonting. ÄR du medveten om att det är tydliga mätbara och uppenbara skillnader på olika slipstenar?

Du bemöter heller inte en enda av poängerna jag gör utan börjar istället babbla om fjanteri, japanska oskulder och amatörer som slaskar om knivar. Hur vore det om du försökte hålla dig saklig och relevant istället? Eller kan det kanske vara så att du helt enkelt inte vet något om stenar men vill hävda dig? Du verkar vara fast i inställningen "Dög det åt far min, duger det åt mig".

Du säger "om en kniv blir vass och användbar för det som skall skäras så kan man vara nöjd". Ja? När har någon argumenterat mot detta? Jag förstår faktiskt inte alls vad det har med något att göra överhuvudtaget.

Om du inte menar "Så länge kniven kan jobba sig igenom materialet så duger det". För det är bara tokfel. Man kan använda en morakniv för att göra sushi, men det finns lättare sätt som ger bättre resultat.

Vi försöker med min slutfråga igen:

Är det ett löjligt påstående att säga att det är skillnad på olika sandpapper och hyvlar när man vill ge en slutfinish på ett bord? Att det är löjligt att använda vissa polermedel till en bil när ett halvgrovt sandpapper ger ett jämnt och fint repmönster.

Tror du missförstår allt.
Hela grejen är ju att göra en så enkel sak som matlagning attraktivt för prylnissar.
Och då måste man ju uppfinna en massa intressanta saker som skapar habegär.

Vi datorintresserade vet ju hur det är.
En så enkel sak som ett tangentbord kostar numera >1500:- för att man bara måste ha dittan och dattan.
Att "pro gamers" i alla tider ägdt lika hårt med Dell tangentbordet som följde med mammas hem-PC spelar ju ingen roll!
För att inte tala om headsets som gått från 500:- för ett bra till 2000:- idag.

Saken är ju den att tangentbord t.e.x i mångt och mycket är en smaksak och utsmyckning är rent bling. Det finns gott om mätbara och väldigt märkbara skillnader mellan olika slipstenar och det är en enorm skillnad på att använda en välslipad kniv i ett kök. Har man någon gång hackat upp en rejäl mängd morötter med både en dåligt slipad och en välslipad kniv så vet man skillnaden i hur handleden mår.

Vet inte om det är alltför mycket prylhysteri när vi pratar om något m har använts i tusentals år i olika iterationer och där ett inköp kommer räcka i flera livstider för de flesta som inte slipar knivar mer än för hemmabruk.