Det skall inte stå och 'dra' i diskmedel - gör man det så börja det äta på stekytan som är så viktig för att hålla pannan 'stick free'
Samma sak att inte låta köttfärssåser och andra såser som är vattniga och sura ligga länge i en panna med etablerad stekyta.
Själv brukar jag när pannan gått ned till strax över 100 grader (det bubblar bara lite när man när man skvätter på hetvatten), först torka ur överflödig flytande fett med hushållspapper (som sedan går ned i matrestpåsen), därefter skölja ur med hett vatten under kran och viska av panna med diskborsten och kanske ett par droppar diskmedel som hjälp - vilket går utmärkt om pannan har en etablerad stekyta och eventuellt fastsittande släpper fort. - torkar därefter av med en bit hushållspapper och ställer in den fortfarande varm i skåpet - viktigt att det fortfarande är varm så att ev. fukt från disken kvar på ytan efter avtorkningen får tid på sig att dunsta av med hjälp av värmen. Lite beroende på hur mycket diskmedel som användes så är stekytan lätt fettblank till lite halvmatt när det ställs in och det brukar inte vara något problem med fastbränning när det används nästa gång.
Används pannan nästan dagligen så görs ingen extra rengöring till nästa gång men har det stått mer än några veckor så brukar jag droppa in en skvätt matfett värma till bubbel och sedan torka av med hushållspapper och sedan efter det påbörja matlagningen.
upphettat fett på en stekpannayta till precis synligt rykande temperatur (malliard-reaktionstemperatur runt 160 - 200 grader C) som efter en stekning är inte särskilt benägen att vilja börja härskna då enzymerna som påskyndar detta är förstörda av värmen och det som är bildat i själva stekytan är bubbelbindningarna i fettet tvärkopplat på annat sätt redan med proteiner och kolhydraten som bildar stekytan från stekningen och härsknar inte, men det är annan sak med 'hälsosam' matfett (med mycket omättade och fleromättade fetter) som gnids in efteråt och inte är värmd - de kan - om man inte har antioxiderande tillsatser i oljan, härskna ganska fort med den stora ytan mot luft, medans kvarvarande ister, och andra fetter från djurriket, kokosfett, palmolja mm. som har låg andel med omättade och fleromättade fettsyror kan hålla sig många månader, ja tom årtal utan att härskna.
Men detta med risken för härskning behöver man bara bekymra sig om stekpannan används med månaders mellanrum medans används det veckovis och mer ofta så kommer inte härskningsprocessen att hunnit så långt innan det används igen och fettytan byts ut mot nytt hela tiden.
